La Comida de los Piratas en Campeche; Un Banquete con Sabor a Historia

¡Vámonos hasta Campeche, Naomi, con nuestro queridísimo compañero Gerardo Sánchez, corresponsal de Animals. ¡Gerardo, ¿cómo estás? ¡Buenos días, Esteban, Naomi! Como siempre, es un gusto saludarles y bueno, comentarles que entre murallas, leyendas y relatos de corsarios, pues la historia de Campeche también se saborea. la llamada tierra de piratas conserva pues una riqueza gastronómica que refleja la mezcla de culturas que llegaron a sus costas a lo largo de los siglos dejando huella en ingredientes, recetas y formas de preparación que aún perduran en la cocina tradicional campechana, desde los productos del mar hasta platillos emblemáticos de la región, cada receta cuenta con una historia de encuentros, intercambios y tradiciones, acompáñenos a descubrir la comida de los piratas en Campeche, un viaje por la historia, la cultura y los sabores que han convertido a la cocina campechana en uno de los grandes tesoros del Golfo de México. Veamos el siguiente reportaje. La historia de Campeche está ligada a la presencia de corsarios y piratas que durante los siglos 16, 17 y 18 navegaron por las aguas del Golfo de México y el Caribe. Más allá de los relatos de ataques y saqueos, estos navegantes también dejaron huellas en la cultura gastronómica de Campeche, pues durante sus travesías debían tener alimentos que pudieran conservarse por meses, como la carne ensalada y el pescado seco. Aquí tenemos un tamal sotovichay donde representamos el maíz. Hablamos mucho del maíz que tanto lo consumían en alimentos como lo consumían en bebidas. La mezcla de ingredientes europeos, caribeños y prehispánico favoreció la creación de una cocina diversa que con el paso del tiempo incorporó sabores asociados a la época de los piratas. Uno de los platillos más representativos es el zig de venado preparado con carne deshebrada acompañada de limón, rábano, cilantro, cebolla y chile habanero. El venado fue una de las principales fuentes de alimento de los antiguos mayas y hoy continúa siendo un ingrediente emblemático de la cocina campechana. Actualmente, la llamada gastronomía pirata se ha convertido en una atractivo que complementa la riqueza histórica de la ciudad amurallada de San Francisco de Campeche y mantiene viva la herencia de los piratas. Contándole el tema del rescate de las técnicas de conservación, así como el ahumado, el tema de la sal, eran las técnicas que se usaban hace pues muchos años, hace 300 años o más y el palo de tinte, el palo de tinte o el palo de Campeche es como conocían a Campeche en el mundo hace muchísimos años. Cada platillo busca transportar a los visitantes a la vida cotidiana de la época colonial, combinando la herencia maya con las influencias que llegaron por mar durante siglos. De esta manera, la gastronomía se convierte en una forma diferente de conocer la historia, cultura y tradiciones que distinguen al estado de Campeche. ¿Qué nota tan deliciosa, tan bien hecha? Gerardo, qué cultura gastronómica tenemos en nuestro país y bueno, esa zona del país. Esos taquitos de venado. Con todo respeto para Bambi y a todos esos, pero qué rico se veía. Qué bien comían los piratas, ¿eh? Es que sí, comían muy bien los piratas, sobre todo porque como hacían largos viajes, pues tenían que buscar este tipo de comidas con mucha sal para poder mantener y no se echaran a perder. En esa época no había no había refrigeradores entonces habrían que mantener estas comidas este pues para que pudieran comerlas y bueno está este cicle venado que la verdad está muy rico, generalmente se hace con naranja, se le pone rábano, se le pone cilantro, cebolla y el chile habanero, y el ceviche caribeño, que se le pone mango, piña, una fruta tropical dulce, para darle ese es un sabor diferente a lo que es con el limón, que es un poquito más agrio el ceviche tradicional y también tenemos este sosoviseque, que es un tamal, y bueno, es la mezcla de cultura entre los mayas y obviamente los piratas y los piratas venían de muchas regiones, de muchos países, Holanda, Inglaterra, venían de España, de Portugal entonces venían y hacían una mezcla de cultura con los prehispánicos, con los valles que aquí habitaban en Campeche. Increíble tu nota como siempre, gracias Gerardo, saludos. Buenos días.

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