00:07Nos deslazamos con Gerardo Sánchez,
00:09corresponsal de NMAS.
00:10¿Cómo estás, Gerardo?
00:14Buenos días, Gerardo.
00:17¿Qué tal, Naomi, David?
00:18Muy buenos días, como siempre.
00:20Es un gusto saludarles.
00:21Y vamos a decirles que la gastronomía
00:24es uno de los elementos más representativos
00:27que significa comida de las ánimas.
00:29una celebración maya dedicada a recordar y honrar a los fieles difuntos
00:34durante estas fechas las familias campechanas preparan platillos
00:38tradicionales que conservan los sabores, aromas y conocimientos heredados de
00:43generación en generación y entre las delicias más esperadas pues destaca el
00:48pibipollo que el vocablo en maya significa hecho en horno y es un
00:53platillo emblemático de la cocina campechana que se prepara con masa de
00:57maíz, manteca, carne de pollo y cerdo,
00:59acompañado de un guiso de tomate, achiote y especias.
01:03Les invito a saborear el pibipollo
01:05a través de este reportaje.
01:15Vamos a iniciar con nuestro tradicional pibipollo campechano.
01:20Amasamos, ya terminamos de amasar la masa
01:23y ya nos vamos a ir al molde
01:25para empezar a hacer el cuadrito.
01:30En Campeche, el jarnal pichán, o comida de las ánimas,
01:35no se celebra sin el aroma y el sabor
01:37de un platillo que guarda siglos de historia,
01:42Este enorme tamal de origen maya
01:45se convierte en el protagonista de las mesas y los altares
01:48donde cada ingrediente representa una tradición
01:52que las familias campechanas mantienen viva
01:55para recibir a sus fieles difuntos.
01:59Este es nuestro col tradicional que lleva nuestro pollo campechano.
02:06Este col está preparado con el caldito que queda de la preparación del puerco, el pollo o ya sea gallina.
02:17Su preparación es todo un ritual.
02:19Comienza con masa de maíz, manteca, sal y en algunas preparaciones, frijol y chpelón.
02:28Se rellena con carne de cerdo y pollo, tomate, cebolla, chile, epazote y cebollina.
02:36Además del tradicional col, un caldo espeso elaborado con el jugo de las carnes y masa
02:42de maíz que le aporta humedad y sabor.
02:45Amasamos la masa, le ponemos un poquito de chepelón, la manteca que tenga su punto,
02:52su salecita, y lo vamos amasando. Y ya cuando armemos en el molde lleva lo que es el col,
03:00las presas, el tomatito, el chilito principalmente, la cebollita, el epazote y la cebollina. Y luego
03:11le ponemos nuevamente col encima, para que esté jugoso, crujiente.
03:27Exquisito, riquísimo. Si a alguien les gusta, los invitamos.
03:33Envuelto en hojas de plátano, el pibipollo se cocina tradicionalmente en un horno subterráneo,
03:39conocido como pit, donde el calor de las piedras y la leña le dan su característico sabor ahumado
03:47y una cubierta dorada y crujiente.
03:56El sabor tradicional, su punto exacto, crocante, crujiente, delicioso.
04:03Los ingredientes tal cual, muy deliciosos.
04:07La importancia del pibipollo va más allá de lo gastronómico, ya que en la tradición maya,
04:14el pibipollo representa simbólicamente el cuerpo del difunto, por lo que se coloca en
04:20los altares como una ofrenda para honrar a los seres queridos que han partido.
04:26Para nuestros altares, para nuestros difuntos, todos nuestros seres queridos que ya tenemos
04:32en el cielo y pues esto es para que ellos vengan a degustar con nuestras familias a pasar pues todo
04:41lo que le llaman el mes que no están presentes pero lo sentimos, vienen ellos a degustar.
04:49Así entre el aroma y el sabor de sus ingredientes y las manos de quienes conservan esta herencia
04:56culinaria, el pibipollo se convierte en mucho más que un platillo tradicional ya
05:02que se vuelve memoria, identidad y una ofrenda de amor con la que Campeche
05:07mantiene viva una de sus tradiciones más representativas del canal Bichan.
05:17¡Oye Gerardo! ¡Qué delicia! Se me hizo agua la boca. No se vale que hagas esas cosas y no nos
05:26¿Cómo es posible eso, Gerardo?
05:30Y no quiero sonar presuncioso,
05:33pero terminando este enlace,
05:35me voy a tener que ir a comer
05:36un pedazo de pimiento.
05:38Para desayunar, por supuesto.
05:41entonces este es un platillo
05:43que solo se realiza en estas
05:48Sí, solo se hacen en estas
05:50es una ceremonia prácticamente lo que hacen las familias porque preparar el
05:56pibicolle es una gran ocasión para que se reúna toda la familia, pues hacer un
06:00platillo elaborado pues permite que todos los asistentes puedan colaborar en
06:04la preparación y ya sean en el armado de los pibes o del horno para enterrarlos
06:08y es una gran oportunidad sobre todo para pasar un rato de calidad con la
06:12familia y pues recordar de las personas que se nos adelantaron y la gente las
06:18nuevas generaciones que no conocen a las personas que se hayan fallecido pues van
06:24vamos recordando vamos conociendo a estas personas y que realmente sólo se
06:28hace para estas fechas se hace a partir del 25-26 de octubre hasta el 8-9 de
06:36noviembre más o menos se hacen los pibipollos en estas fechas y tenemos el
06:43tradicional que es el pollo que se hace en el sureste del país pero tú tienes
06:48alguno en particular porque ya con las fechas a veces que le meten que es nada más el del frijol
06:52desde la carne de puerco que le meten otras cosas tienes alguno en particular que te guste
06:58el tradicional y el completo es el de pollo cerdo y se hace con espelón el espelón es un tipo de
07:05frijol y a otros hay otras modernidades que han avanzado pero pues no el tradicional es el pollo
07:12el pollo, la carne de cerdo, el espelón y por supuesto el chile habanero, bastante chile habanero
07:18para que pique rico. Pero de mordida, ¿no? Le das una mordida al pip y otra mordida al chile habanero, como debe de ser.
07:28No, no, no. Generalmente algunas personas lo licúan con este col que se llama, es un caldito que hace que esté húmedo
07:37este tamal lo licúan en el col o lo licúan en el tomate o otras personas lo
07:43rebanan y lo distribuyen sobre la parte de adentro del pip y ya luego lo hornean
07:48y ya está ya no generalmente va este ya va integrado lo que es el pibipo en el
07:54pibipo y el chile habanero. Me encantó voy a tener que probarlo porque me está salivando
08:02estoy recordando y antojando, dijo, ay, qué rico.
08:05De verdad, muchas, muchas gracias, Gerardo.
08:09Cuando gusten, son cordialmente bienvenidos.
08:12Y, por supuesto, les invitamos a probar el pibipollo.
08:15Y no se van a arrepentir de comerlo.
08:17De verdad, algo muy rico.
08:18Mientras, tú cómete uno por nosotros.
