00:04Inesita, llegamos al tan querido, tan querido, el colorido, a dónde nos vamos, hasta Campeche,
00:12imagínate nada más lo que nos van a presentar porque vamos a enlazarnos con Gerardo Sánchez,
00:17nuestro corresponsal de NMAS. Gerardo, ¿cómo estás? Qué tal, buenos días, Inés, Luis,
00:23como siempre es un gusto y un placer saludarles y bueno, nos encanta hablar de la gastronomía
00:29campechada ya que es reconocida por la diversidad de sus ingredientes y por la
00:34combinación de influencias mayas españolas y caribeñas desde los
00:39tradicionales panuchos tamales el lechón tostado hasta los pescados y mariscos de
00:44la costa campeche ofrece una cocina llena de identidad en la que cada
00:48municipio pues aporta sus propios sabores recetas y formas de preparar los
00:54alimentos en escárcega al sur de campeche pues las empanadas no sólo
00:58conquistan por su sabor, sino también por su impresionante tamaño. Las llamadas
01:04mega empanadas escarceguenses se han convertido en una de las propuestas
01:09gastronómicas más llamativas de este municipio campechano, atrayendo a
01:13propios y visitantes que buscan probar una auténtica especialidad local. Les
01:18invito a conocer las empanadas escarceguenses en el siguiente reportaje.
01:23en escárcega a 150 kilómetros al sur de campeche uno de los antojitos con más
01:30tradición son las empanadas que por su tamaño de más de 30 centímetros se han
01:37convertido en uno de los platillos más representativos y buscados en esta
02:00Rellenas de queso, pollo, carne molida o mixta, las mega empanadas son acompañadas
02:06con una salsa de chile habanero, tomate y cebolla,
02:11además de una curtida preparada con naranja agria,
02:15ingredientes tradicionales que forman parte
02:18de la identidad gastronómica de la región.
02:20Yo tenía 50 años que empecé a hacerlo.
02:24Yo empecé a peso, y ahí se engrandeció esa salsa.
02:31Yo solita me rompí la cabeza, nadie me dijo cómo se hace.
02:34Yo empecé a hacer mis ovellitas y los preparaba yo.
02:39Pues, cualquier turista que venga a visitar Escarcia, pasen a probarla.
02:46La verdad son las mejores. La salsa, mira, se las recomiendo.
02:49Más allá de sus generosas dimensiones, esta preparación conserva una historia ligada al mestizaje cultural.
02:56La receta combina ingredientes y técnicas heredadas de las culturas maya y española.
03:02La comida que trajeron los españoles, con la comida de los indios, nace la gastronomía o la comida mestiza.
03:11¿Pero qué es la comida mestiza? Recordemos que los mayas, el maíz era lo que predominaba, su economía era el maíz.
03:22Entonces todos los derivados de maíz se ponían en gastronomía.
03:29Consideradas una muestra de la riqueza culinaria del sur de Campeche,
03:34estas empanadas representan la fusión de culturas, sabores e historia.
03:44Las empanadas escarceguenses, qué maravilla.
03:48Gerardo, qué delicia y veo que se hace con harina de maíz.
03:52Un dato curioso, en Venezuela estas existen,
03:54así que yo me voy a ir allí a Campeche pues a probarlas
03:57porque de verdad que las extraño mucho y son gigánticas.
04:00Se ven buenísimas y es que los ingredientes sobre todo,
04:04me imagino que hay de diferentes rellenos,
04:06porque ahí veíamos esa de queso, se ve muy buena.
04:09Leí que se puede con pollo, carne, con variedades, ¿no?
04:14Y es que precisamente esa de queso, Luis,
04:17por supuesto también en esa hay de varios rellenos,
04:20pero esas de queso son las más pedidas
04:22porque esa región de Escárcega se caracteriza por producir quesos
04:26y son unos quesos muy ricos, es un lugar donde hay mucha leche, mucha ganadería y bueno se produce unos quesos deliciosos
04:35y bueno y en este universo gastronómico pues estas empanadas escarceguenses pues ya ocupan por supuesto un lugar especial
04:42son una muestra de la creatividad, de la tradición, orgullo de los campechanos por su cocina y sobre todo una experiencia que demuestra
04:49que en Campeche pues además de historia cultura y paisajes pues también se se
04:55come con sabor tradición y sobre todo en Escárcega a lo grande. No pues es que
04:59claro que deben de estar muy orgullosos porque si Campeche siempre sorprendiéndonos.
05:03Y lo impresionante es 30 centímetros de empanada eso es un empanadón. Así es.
05:10Con una basta, con una basta. Hombre esa no te entra en el bolsillo Luis Carlos. No para nada.
05:18Muchas gracias, la verdad,
05:20siempre Campeche, poniendo el
05:22nombre en alto, porque siempre
05:24su gastronomía, como bien lo
05:25mencionaba, sus paisajes, todo,
05:27su gente sobre todo.
05:30Conocer esos puestitos que
05:31están en México, que hay un
