00:05Ahora nos enlazamos con Juan Álvarez, nuestro corresponsal de NMAS.
00:14Hola, ¿qué tal, Luis?
00:16Vaya, el día de hoy vamos a hablar de un ingrediente que tiene el estado de Chiapas
00:20que, bueno, ha pasado de generación en generación y que ha sido parte de la identidad de miles
00:26Estamos hablando del Chipilín, cuyo festival se realiza aquí en Tuxla Gutiérrez,
00:30donde los protagonistas es el sabor, la cultura y las raíces tradicionales.
00:35Veamos la siguiente historia.
00:50En Chiapas existe una planta aromática cuyas hojas son un ingrediente especial
00:55en las recetas. Aunque su consumo se da en todo el estado, tiene una particularidad en la región
01:02de los zoques, donde su uso es constante en diversos platillos. Se trata del chipilín y
01:09para enaltecer el sazón y sabor que le da esta planta a la gastronomía zoque, se realiza el
01:15festival del chipilín. Es una oportunidad para conocer, para probar diferentes guisos y la
01:23La hierbita de chipilín es una hierbita que se da todo el año,
01:26entonces, muy buena oportunidad para difundir.
01:29Muchas personas, nuevas, jóvenes, pues no saben nada de esto.
01:35Qué bueno para darlo a conocer, para saborearlo
01:38y además para que la cultura no se termine.
01:42En este festival participan cocineras tradicionales,
01:45productores e emprendedores
01:47que buscan preservar uno de los ingredientes
01:49más representativos de la cocina chiapaneca.
01:51El chipilín se puede guisar de muchas maneras hasta donde la imaginación nos dé.
01:57Más que una planta comestible, el chipilín es un quelite que ha acompañado durante siglos
02:02la alimentación de los pueblos del sureste mexicano.
02:05En Chiapas forma parte de la identidad culinaria y se utiliza en recetas heredadas de generación
02:11en generación, como los tamales de chipilín, la sopa de chipilín con bolita, frijoles
02:17con chipilín, caldos, tortitas, quesadillas y empanadas.
02:22El chipilín es uno de los 40 quelites que se dan en la milpa.
02:27El chipilín, por ejemplo, nos provee de vitamina A, B, tiene otros nutrientes,
02:32y eso hace que los demás productos se nutran.
02:36Y en ese sentido, pues los pueblos ancestrales aprovecharon todo lo que había en la milpa
02:41y entonces se generaron estos platillos.
02:43Sí me gusta, el tamalito, las boquimbolitas de chipilín, ahorita estoy viendo cosas nuevas también allá que no había probado.
02:53Durante el festival se impartió una clase para preparar una comida tradicional, bolitas de chipilín con elote,
02:59donde paso a paso se explicó a los participantes la importancia de esta hoja aromática.
03:05que es un sabor que nos
03:11¿Esto es como un hermano
03:13cercano del quelite?
03:17Sí, prácticamente se le dice
03:19quelite porque es una hoja
03:20aromática que se utiliza en las
03:22zonas tropicales, pero que
03:24también es parte importante de
03:26principalmente en la región
03:27metropolitana, donde nos
03:28encontramos, la región de los
03:30Oques, pero su consumo es casi
03:31todo el sureste mexicano.
03:33Unos tamalitos de quelite son
03:35pandemia, son espectaculares,
03:37que rico, la gastronomía en
03:40Chiapas es impresionante y
03:42Estas últimas bolitas con elote
03:44también, que rico, mi querido
03:46Juan, muchas gracias, esperamos
03:48ir pronto a visitarte por allá.
03:52Claro que sí, aquí los esperamos
