00:06¡Nos enlazamos con Francisco Carmona, corresponsal de NMAS, muy buenos días Francisco, ¿desde dónde nos saludas?
00:16¿Qué tal, muy buenos días? Pues de aquí, mira, desde la plaza de la mexicanidad, la X, como se le conoce aquí en la frontera.
00:21y bueno pues hoy les voy a presentar una historia muy sui generis una historia
00:26que confirma que las costumbres se convierten en ley y es que aquí en
00:32chihuahua hace muchos muchos años se prepara un platillo
00:37que se conoce como caldo de oso pero quiero invitarlos para que conozcan el
00:41fondo del por qué se le llama caldo de oso y no precisamente porque esté
00:45preparado con carne de oso vamos a verlo
00:55En Chihuahua, en el año 1910, se inició la construcción de la gigantesca presa La
01:00Boquilla en el municipio de San Francisco de Ponchos, y los obreros tardaron 10 años
01:05en construirla para almacenar en una cortina de 80 metros de altura, casi 3 millones de
01:11metros cúbicos de agua.
01:13Y es aquí, en la presa, donde se preparó el famoso caldo de oso, una receta que sigue
01:18viva desde la época de la revolución.
01:21Básicamente el platillo pues es pescado bagre, un caldo caliente, tiene zanahoria,
01:29tiene papa, especias. Se preparaba el famoso caldo y con ese alimentaban a los empleados,
01:36a los obreros que andaban construyendo la presa.
01:39¿Qué es el caldo de oso? Que era el caldo de oso porque lo tuvieron consumido por mucho
01:44tiempo, que era el principal pescado que había allá. Me platicaron cómo era el caldo de oso,
01:47o dios en aquel tiempo y como todos vamos cambiando un todo mexicano pues también
01:52caldo de oso el caldo de oso es una receta simple de
01:58pescado cebolla chile tomate y otras especies que se sirven con un caldo
02:03nuestro caldo base es en verduras algunas especies y tomate entonces vamos a echar
02:09un poquito de nuestro caldo base siempre revolviendo se asienta
02:18Aquí tenemos las cosas que usamos nosotros, que son parte de la base.
02:23Una salchina especial.
02:28Y esto lo hacemos nosotros.
02:32Es un camarón que secamos, de lo mismo que vamos haciendo los procesos del camarón.
02:37Secamos, salamos, y damos un poquito de sabor con una especia que tenemos nosotros ahí.
02:41Y este es parte de la mera base.
02:44Que es nuestro mojo de ajo.
02:46el caldo de oso, caldo odioso o caldo de pescado, es una fuente de proteínas que nació en Chihuahua
02:53gracias a los intrépidos hombres que trabajaron en la presa La Boquilla en la época de la
02:58Revolución Mexicana y que se hartaron de comer pescado.
03:05Muy buen orción, muy buen orción, ya se me antojó el caldo de oso.
03:07Es un caldo de oso, que es bueno, gran tradición, mi Francisco.
03:15Es odioso comerlo todos los días, y eso fue que les pasó a los que construyeron la presa de La Boquilla,
03:21aquí en Chihuahua, que les mandamos un saludo allá al centro-sur del estado de Chihuahua,
03:26que les está lloviendo mucho.
03:27Pero fíjate que es algo importante, o sea, es parte de la tradición aquí en Chihuahua,
03:32en la presa, donde la gente va y compra, consume su caldo de oso y también su pescado frito de ahí
03:39de la presa. Les recomiendo visitar por ahí el centro de nuestro estado de Chihuahua, en la presa
03:43La Boquilla, la presa Las Vírgenes. Es platillos muy sabrosos que se pueden disfrutar en esa región
03:50de Chihuahua. Oye, Francisco, ¿cuántos caldos te comes a la semana? Con ese frío que se ve,
03:56¿Qué haces? Yo me comería todos los días, ¿eh?
04:00Está fresco, amaneció fresco aquí en Ciudad Juárez
04:03y en gran parte del Estado, pero no mucho.
04:07O sea, sí consumo calditos y pescadito frito y todo eso,
04:11pero la verdad es que ahí en la presa, ahí en el centro,
04:15Si visitan la capital del Estado, aprovechen a visitar.
04:19Está muy cerca la Presa de la Boquilla.
04:21Hay restaurantes por ahí donde se puede disfrutar
04:23este tipo de platillos muy tradicionales
04:26aquí de nuestro Chihuahua. Pues ya estaremos por allá, ¿no mi Yuri? Vámonos, pero de una vez,
04:31por ese caldito de oso. ¡Qué rico! Muchísimas gracias. Gracias Francisco.
