00:11Su preparación lleva, consiste básicamente en nuez, pasas, ralladura de naranja, gota
00:18de azahar, que es un sabor que se utiliza nada más en esta temporada por lo regular,
00:23y pues lleva su tiempo de reposo, muy poca levadura para que dure bastante, lleva una
00:29fermentación de alrededor de seis a ocho horas desde todo su proceso con el
00:34día de muertos cada vez más cerca las panaderías de Ciudad Juárez se
00:39preparan para atender la demanda de uno de los productos más esperados de la
00:43temporada su elaboración requiere paciencia y trabajo artesanal pero
00:48también conserva símbolos que forman parte de la tradición mexicana
00:52básicamente los huesitos representan los puntos cardinales los cuatro puntos
00:57cardinales, la forma donde es el ciclo de la vida y el puntito de arriba pues es la
01:05calaverita del muerto, básicamente eso representa. El pan de muerto no puede
01:10faltar en las ofrendas dedicadas a los seres queridos que han fallecido, su
01:14forma característica lo convierte en uno de los alimentos más representativos de
01:19las celebraciones del primero y el dos de noviembre y conforme se acercan estas
01:24fechas, el trabajo en las panaderías aumenta. Expertos señalan que la producción diaria
01:29puede multiplicarse durante los días de mayor demanda.
01:54piezas diarias, de diferentes tamaños. Para poder cumplir con los pedidos varias
01:59personas participan en el proceso, desde dar forma a la masa hasta colocar los
02:04detalles que distinguen a cada pieza, antes de pasar al horno y recibir el
02:09acabado final. Pues entre tres personas, uno boleando, otro poniendo huesitos, el otro poniéndolo a la cabecita y al final igual se cocina, se pone mantequilla y se hace como una maquilita, un trocito así.
02:23Así, mientras se acerca el Día de Muertos, el pan de temporada comienza a ganar protagonismo
02:29en las panaderías juarenses, donde la tradición se mantiene viva en cada pieza que llega a
02:33las mesas y a las ofrendas de las familias.
02:37Desde Ciudad Juárez, Carla Vittia, Las Noticias NMAS.
