00:00Miren, una de las escuelas más importantes del mundo en investigación sobre la agronomía y el campo
00:08es la gran Universidad Autónoma de Chapingo, con más de 170 años de creación.
00:14Es reconocida en todo el mundo, además que es un campus precioso.
00:17Y ¿sabes qué, Zaid? Podemos vivir sin cualquier industria, la tecnológica, sin autos,
00:22pero no podemos vivir sin el campo y sin los alimentos.
00:26pero además la Universidad Autónoma de Chapingo es un gran centro de conocimiento de difusión
00:32cultural y tiene alumnos de todo el país y nos encanta recibir a la maestra Jéssica Pérez Buendía,
00:39titular de difusión cultural de Chapingo. ¿Qué es Chapingo, maestra? Cuéntenos.
00:43Bueno, como bien lo han comentado ustedes, la Universidad Autónoma de Chapingo es una
00:48institución que se encarga de formar a los agrónomos que México necesita. Con más de
00:53de la historia, pero que además busca dar a conocer, no únicamente lo que genera a través de la docencia, a través de la investigación, sino a través de la difusión de la cultura.
01:06Oiga maestra, bueno a veces sale que feria en reforma, o feria de alimentos, o feria de las culturas, pero la feria de Chapingo es muy especial porque vienen cocineros, artesanos de regiones, pues que casi nunca exponen sus productos.
01:22así es, cabe señalar que nuestros alumnos provienen de pueblos originarios, por tanto cuando ellos
01:28llegan a la universidad crean grupos y ellos mismos buscan dar a conocerlo a la sociedad en
01:34general, por eso se crea la Feria Nacional de la Cultura Rural en 1995, esta es nuestra 31 edición
01:41y justamente busca dar a conocer toda la cultura gastronómica de las artes, de las artesanías a
01:49de los pueblos originarios. Tenemos más de mil artesanos que van a estar exponiendo sus obras
01:55a lo largo de estos días de feria, más de 4 mil artistas, 150 cocineras tradicionales y también
02:01productores agrícolas. Hablábamos del recorrido gastronómico. El recorrido gastronómico, oye que
02:07me decías, oye yo ya hablandote de tu, pero pues somos como de la misma edad. Claro. Me decías que
02:13lo que más llama la atención a todas las personas y a Carla y a mí ya nos convenciste, así mira,
02:18de la comida, porque es de verdad un recorrido gastronómico y me llama mucho la atención esto
02:25de los pueblos originarios, la cocina, ya me decías el caviar mexicano, ¿cómo me dijiste que
02:32se llamaba? Que lo acabo de probar ahí en la zona de San Luis en el Estado de México, unos taquitos,
02:37híjole. Oye, a ver, cuéntanos, pues lo que te digo, a veces hay ferias cocinadas tradicionales,
02:43pero esta feria es muy especial.
02:45Primero, porque el campus de Chapingo es precioso
02:48y lo tienen que conocer y reconocerlo
02:50y tienen obra plástica muy importante.
02:53Pero además, porque en realidad hay cosas
02:55que nunca podemos probar más que ahí.
02:57¿Nos das una probadita?
02:59Claro que sí, con todo gusto.
03:01Pues entrar en la Feria Nacional de la Cultura Rural
03:03es visitar México en una ida.
03:07Y podemos ver justamente platillos que todos conocemos.
03:10tenemos pozole, playudas,
03:12pambazos, pero también nos
03:14podemos acercar a la cocina
03:16tradicional de los pueblos
03:18originarios, ejemplo de ello es
03:20los hongos, la comunidad
03:22otomí, que además es una de las
03:24culturas dedicadas, estará
03:25presentando la base de su
03:27alimentación, que es a través de
03:29los hongos, o también como lo
03:31comentábamos, el Estado de
03:32también es uno de los estados dedicados y estará teniendo la representación de
03:37cocineras tradicionales de la riviera del lago de Texcoco con el tradicional
03:41platillo del aguautle, es decir el caviar mexicano. A ver y qué es el aguautle,
03:46cuéntanos. El aguautle es un platillo preparado a base de huevitos, de moscos
03:52pero del lago de Texcoco y se hace en forma de torta, se capea, se puede
03:57acompañar ya sea con salsa verde, con opales, pero también, y al menos lo que yo les puedo
04:03recomendar a ustedes, con mole verde. Le da un toque muy especial y además nos remonta a las
04:09raíces que tenemos nosotros como mexicanos. Oye, y eso es muy interesante cómo lo recolecta,
04:15¿no? Porque, o sea, aparte es caro. Así es. Sí, todo lo tradicional es manual y por tanto
04:23lleva horas de trabajo y de esfuerzo de cada uno de ellos. Hay personas que específicamente se
04:30dedican a ir a la zona del lago de Texcoco a levantar lo que es el salitre que también se
04:35utiliza para la cocina lacustre y adicionalmente se dan a la tarea de cultivar o de recolectar
04:42estos huevos para ese platillo tradicional tan especial. En esta ocasión nos van a acompañar
04:47las mujeres plateleras que son una comunidad de mujeres, la mayoría de ellas mayores de tercera
04:54edad y ellas son las encargadas de preparar este platillo enigma del Estado de México.
05:00Fíjese maestra que hablamos, te acuerdas ahí la semana pasada cuando pues estábamos hablando
05:05del tema de los chiles en hogada y preparaciones tradicionales que no sólo debemos fomentar el
05:12consumir esos alimentos pero también en aprender a prepararlos ahí porque si no en una generación
05:16se pierde, ¿no? Oye, y justamente, a ver, danos detalles cuándo vamos a poder ir y ver esta
05:22preparación que, de verdad, es muy interesante porque está la cocina del Estado de México,
05:27pero también las tlayudas oaxaqueñas, ¿no, hombre? Va a ser del 8 al 18 de octubre y tenemos horarios
05:35de 9 de la mañana a 11 de la noche, es decir, prácticamente abierto todo el día. Tenemos
05:40actividades para toda la familia. Desde los más pequeños tenemos actividades en el escenario
05:45para los más pequeños,
05:50para los más grandes,
05:50tenemos actividades de gastronomía,
05:53del acercamiento a las artesanías,
05:55también nos va a permitir conocer
05:57cómo producimos nuestros alimentos,
06:00a través del pabellón pecuario
06:02y el pabellón agrícola,
06:03que es algo sumamente importante
06:05para nuestras instituciones.
06:06Exactamente, no podemos dejar de hablar
06:08de la importancia de Chapingo
06:10en la construcción de una cultura
06:11de producción de alimentos, 8 al 18 de octubre en la Universidad de Chapingo, además de los alimentos
06:18artesanos espectaculares y muy sofisticados del país, como por ejemplo el maestro Salvador Barrera,
06:24la maestra Erika Lundmila, que desde Chihuahua vienen hasta Chapingo a presentar obra que ha sido
06:29reconocida en todo el mundo, ¿no? Así es, tratamos de dar en esta edición principalmente espacio para
06:35maestros artesanos consolidados, pero también lo que comentaba Zaid, darle espacio a las nuevas
06:41generaciones porque es importante infundir en ellos que es también un medio de poder sustentar
06:48su vida a través de la preservación de la cultura por medio de la elaboración de artesanías.
06:54Completamente y sabes que el asunto de la artesanía es, por ejemplo, el caso que les
06:59cuento, son personas que cada día se esfuerzan por hacer un trabajo mejor, a veces en circunstancias
07:05de veras muy difíciles. Ahora que tenemos en nuestras redes, todo el tiempo nos están
07:10vendiendo productos, qué importante es voltear y consumir estos productos ahí.
07:14Los productos locales, el trabajo de las artesanas y sobre todo nuestra cocina tradicional. Gracias.
07:21Muchísimas gracias a ustedes por el espacio. Los esperamos del 8 al 18 de octubre en la
07:26Feria Nacional de la Cultura Rural y también en la Feria del Libro Chapingo en su 40 aniversario.
07:31Feria Nacional de la Cultura Rural, pero además no está lejos, está en Texcoco,
07:37pero siempre se puede ir desde el metro Pantitlán, ¿desde qué metros?
07:40Así es, desde el metro Pantitlán, desde el metro Zaragoza,
07:43de hecho hay un autobús que llega desde La Tapo directamente al centro del municipio de Texcoco
07:48y cualquier vehículo ya los puede trasladar directamente a la Universidad Autónoma de Chapingo.
07:54Tiene que conocer Chapingo su trabajo, métanse a la página
07:57y el 8 de octubre comienza esta feria y conozcan el trabajo de los grandes, grandes artesanos de México.
08:03Así es. Muchísimas gracias por esta invitación y poderle dar toda la información a sus televidentes.
08:09Y Carla y yo por allá vamos a estar.
08:11Claro que sí, los esperamos.
08:13Nada más que nos tienen que guardar una prueba de todo, ¿verdad, Saíd?
08:19Muchísimas gracias a usted.
08:19Buen día, bienvenidos.
