00:06programa, vamos a enlazarlos
00:08corresponsal de N más,
00:12¿Qué maravillas nos tienes para
00:14conocer el día de hoy?
00:19Un gusto saludarlas, ahora que
00:21comienzan a sentirse las bajas
00:23temperaturas, que mejor que
00:24disfrutar de unos buenos
00:26tamales calientes, estamos en
00:28Ramos Arispe, Coahuila, donde
00:30Preparar tamales es toda una tradición que ha pasado de generación en generación.
00:35Aquí encontramos a doña Olga, quien tiene un secreto muy especial para que sus tamales queden muy deliciosos.
00:43¿Qué les parece si vamos a conocer esta sabrosa historia?
00:58Se dice que son los mejores de todo México y se preparan en Ramos Arispe, Coahuila.
01:03Son los tamales, un platillo que ha pasado de generación en generación,
01:07conquistando cientos de paladares con su inconfundible sabor.
01:11Los tradicionales son de puerco, pollo, queso, frijoles, azúcar y hasta de vinado.
01:17Y es que en este municipio del norte de México, preparar tamales es mucho más que cocinar,
01:22es conservar una tradición familiar que ha sobrevivido al paso de los años.
01:26Aquí en este negocio tenemos más de 40 años.
01:31Empezó aquí mi mamá y una tía, una hermana de ella.
01:35y pues luego se quedó mi mamá y al fallecer mi mamá pues aquí estoy yo.
01:43Aunque pareciera sencillo, detrás de cada tamal hay horas de trabajo. Todo comienza desde dos
01:49días antes con la preparación del mixtamal, la cocción del maíz y los guisos que dan sabor a
01:54cada uno de ellos. Después viene la masa que se mezcla cuidadosamente con manteca y otros
02:00ingredientes hasta conseguir la consistencia perfecta. Además, Doña Olga tiene un ingrediente
02:06muy especial. Le canta la masa para que los tamales le queden más ricos.
02:11Esto es batir, a esto se le llama la batida. Y luego ya esto pues es la embarrada y llenar.
02:21A veces esta muchacha que me ayuda, Jackie, se ríe mucho de mí porque yo le estoy cantando
02:28aquí a la masa para que esponje. Y bendito Dios sí, sí pasa. Así es, hacer las cosas con cariño.
02:38La tradición es tan importante en Ramos Arispe que incluso existe una calle conocida por la
02:42elaboración y venta de tamales, además de tres festivales gastronómicos dedicados a
02:46preservar este platillo en los que participan 50 expositores. Y aunque se disfrutan durante
02:52todo el año, los tamales tienen un lugar especial en las mesas mexicanas durante la
02:57temporada de frío y en las celebraciones de diciembre y el Día de la Candelaria, cuando
03:01las familias se reúnen para compartirlos.
