00:04Lo más son las gorditas, las quesadillas, los pambazos.
00:07Silvia y José Fidel llevan décadas preparando garnachas frente a una universidad.
00:12Nueve preparaciones tradicionales salen de su cocina y terminan de armarse aquí, al
00:18Para mí es una satisfacción porque a mí me gusta lo que hago y a la gente le gusta
00:25En México, garnacha no nombra solo un platillo.
00:28La palabra agrupa antojitos callejeros, principalmente hechos a base de maíz o pan,
00:33generalmente fritos que se acompañan con salsa y otros ingredientes.
00:37El antojo puede empezar mucho antes del primer bocado.
00:41El alimento no solamente nos hace sentir bien biológicamente,
00:45sino que deja un recuerdo, un recuerdo poderoso en el cerebro,
00:49que está disponible todo el tiempo para cuando se presenta la mención, la imagen, el olor.
00:55Y una vez que damos el primer bocado, el cerebro cambia de fase.
00:58Durante el consumo, disminuye la liberación de los endocannabinoides,
01:03aumenta la de dopamina en algunas regiones particulares del cerebro.
01:07Quizá por eso, con las garnachas, muchas veces el antojo llega antes que el hambre.
