00:03Minesita, nos enlazamos con Antonio Moral, corresponsal de NMAS hasta Tlaxcala.
00:10¿Cómo estás, Antonio?
00:14Hola, ¿qué tal? Muy buenos días desde el estado de Tlaxcala.
00:19Hoy nos venimos a recorrer particularmente el sur de esta entidad.
00:24una entidad pues muy pequeña, pero llena de muchas tradiciones, llena de muchas costumbres,
00:30y para muestra, una deliciosa, deliciosa costumbre, es la que se vive aquí en el
00:37municipio de Papalotla, en donde nos encontramos esta mañana. Hace apenas algunos días comenzó la
00:43feria del mole y el tamal de anís. Miles y miles de personas llegaron hasta este lugar de muchos
00:50estados del centro del país para disfrutar de esta tradición y probar del tradicional mole de
00:57papalotla como cada año cocineras tradicionales participaron en la feria del mole y el tamal de
01:10anís en papalotla al sur del estado de Tlaxcala este año se realizaron más de 30 cazuelas de
01:17mole de 20 kilos cada una.
01:19Todas las cocineras llegaron al Zócalo de Papalotla
01:22para calentar la leña y comenzar a mezclar
01:25todos los ingredientes.
01:30A las 5 de la mañana, acarreando todo,
01:33se pone la cazuela a calentar con manteca.
01:36De seguida se sazona el picante.
01:38Cuando ya está sazonado, ya se le pone la carne.
01:43Estamos preparando el mole,
01:44el tradicional mole de Papalotla.
01:48Lleva pasilla, mulato, chipotle, ajonjolín,
01:53cacahuate, pepita, plátano macho y galleta.
01:57Después del mediodía,
01:59las cocineras reparten a los visitantes
02:01el tradicional platillo
02:02que se acompaña con tamales de anís.
02:11Vienen de muchas partes
02:13...con este reconocimiento de esta tradición.
02:16Con la más vilga, mi molito y mis tamales y mi arroz.
02:20No, apenas, miren aquí venimos la primera vez.
02:23Sabroso y pico dulce, la verdad sí.
02:26Muy pico eh, muy especial, muy sabroso eh, de lo mejor.
02:30Las cocineras fueron reconocidas por rescatar, preservar y enaltecer...
02:35...la herencia gastronómica heredada por las abuelas...
02:38...y se estima que fueron servidos más de 8 mil platos de mole...
02:42y más de 13.000 tamales de anís.
02:48Oye, pues van a comer, van a comer muy rico.
02:51No, y más de 13.000 tamales de anís, eso es un montón.
02:55Oye, y una tradición del mole, ¿no?
02:57Porque conocemos el mole poblano, el mole rojo, el mole verde,
03:01el mole negro, el de Oaxaca.
03:04Tenemos muchas variedades y ahora conocer este platillo es bastante interesante.
03:08Y Antonio, decías que miles de personas,
03:10estamos muy contentos,
03:11faltamos nosotros, nos tienes
03:13que enviar un platillo.
03:17La buena noticia es que esta
03:19feria del mole todavía se
03:21extiende durante toda esta
03:22semana, termina hasta el
03:24siguiente fin de semana, si es
03:25que están a tiempo de
03:27trasladarse hasta el sur del
03:28estado de Tlaxcala en el
03:30municipio de Papalotla,
03:31continúan pues muchas actividades tradicionales, religiosas, pero toda la gente que quiera venir,
03:37que quiera recorrer sus calles, que quiera caminar por este municipio, bueno pues puede llegar y en
03:42alguna cocina, en alguna fonda local, en algún pues puesto de comida, puede preguntar por el
03:48tradicional mole de papalotla, acompañado por supuesto con estos tamales de anís y por supuesto
03:54que puede comprar y degustar este mole tradicional que se hace en decenas y
04:00decenas de casas y de cocinas aquí al sur del estado de Tlaxcala. Oye, ¿y cómo
04:05está el clima por allá? ¿Está fresquezón? ¿Está lluvioso? ¿No? Porque pues imagínate
04:09irte al centro de Tlaxcala, ahí los arcos, la catedral y el molito estaría maravilloso.
04:15¿Pedirte tu tamañito de anís? ¡No, hombre!
04:18Fíjate que esa parte en la que nos encontramos esta mañana, el sur del
04:22estado de Tlaxcala y parte del centro se pues conocen o el clima que impera
04:27particularmente es un clima bastante fresco derivado a la cercanía que
04:32tienen con la montaña Malinzi por lo tanto bueno pues durante estos días hoy
04:36tenemos una mañana bastante fresca nublada con altas posibilidades de
04:41lluvia para la tarde noche si es que si ustedes se vienen para Tlaxcala les
04:44recomendamos traer paraguas, botas y un buen abrigo porque ya comienza el frío
04:49en esta región de nuestro país. Y hambre, para comerte el tamal. Y hambre. Muchísimas gracias, Antonio. Nos vemos.
04:56Gracias, Antonio. Excelente mañana.
