Ron Cubano y Baguette ya Son Patrimonio de la Humanidad
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Esta distinción es un reconocimiento a los artesanos de Cuba y de Francia y sus culturas
La baguette y el ron cubano ahora son Patrimonio de la Humanidad. Foto: AFP | Archivo
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El ron cubano y la baguette fueron nombrados por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
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El anuncio se hizo este 30 de noviembre durante una conferencia en Rabat, capital de Marruecos. Este doble nombramiento supone un espaldarazo a los artesanos de Cuba y Francia y es un llamado a sus respectivos gobiernos para cuidar y mantener estas tradiciones.
El ron cubano, un secreto que pasa de generación en generación
Por 155 años, ocho generaciones de maestros cubanos han acumulado el conocimiento para preparar el famoso ron. Las técnicas detrás de su elaboración se transmiten de forma oral.
El ron, que tiene un grado alcohólico del 40%, se obtiene de la melaza de la caña de azúcar. Antes de ser consumido, se añeja en barricas de madera.
Actualmente, hay tres primeros maestros que guardan los conocimientos para la preparación del ron. Son seguidos por siete maestros y cuatro aspirantes. Estos son los únicos guardianes de la tradición surgida en el siglo XIX.
“Para nosotros más que un orgullo es el verdadero reconocimiento de la tradición ronera cubana”, declaró el maestro Asbel Morales a la agencia AFP.
El más francés de los panes
Aunque es un símbolo indiscutible de la tradición culinaria de Francia, la baguette es un invento relativamente reciente. Este pan crujiente de miga suave y esponjosa apareció en París a principios del siglo XX.
No obstante, bastó un siglo para que se volviera un favorito de los hogares franceses. Actualmente es el pan más consumido en el país europeo.
Se calcula que cada año se venden 6 mil millones de baguettes. Esto significa que todos los días 12 millones de consumidores las solicitan en las panaderías.
La Unesco ha reconocido especialmente la manera en que los panaderos amasan y hornean este pan que, en promedio, pesa 250 gramos.
La directora general de la Unesco, Audrey Azoulay declaró que este nombramiento “celebra también toda una cultura: un ritual diario, un elemento que estructura las comidas, un sinónimo de intercambio y de convivencia”.
Pese a que se trata del un alimento esencial para los franceses, las tradicionales panaderías francesas han ido retrocediendo en número durante las últimas décadas.
Se calcula que había unas 55 mil panaderías artesanales en 1970, que equivaldría a una por cada 790 habitantes. Ahora hay solo 35 mil panaderías en el país; una por cada 2 mil personas.
La mayor parte de estos negocios han cerrado en las zonas rurales de Francia.
Con información de AFP