En Puerto Escondido, Oaxaca, cocineras tradicionales de las regiones de la Costa y la Mixteca se reunieron para participar en una feria del mole, que por primera vez se realiza en el mercado de Zicatela.

Cada una de ellas participó con dos tipos de mole diferentes de los que se elaboran en sus comunidades o en sus regiones, dando una gran variedad de moles que pudieron ser disfrutados por cientos de personas entre locales y turistas.

Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, comentó:

Aquí nos demuestra que es una prueba fiel de que no son siete moles los que hay en Oaxaca, sino una variedad infinita, yo podría decir que son los mil y un moles, porque pues no tenemos una cantidad exacta de cuantos son, pero si tenemos mucha, mucha variedad en todos los rincones

Prepararon moles de todo tipo: coloradito, verde, amarillo, mole con chicatanas y hasta moles con mariscos. Algunos de ellos con muchos años de antigüedad.

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Mole de Endoco

Uno de estos moles raros es el que preparó doña Valentina Baños Olvera, cocinera tradicional de Jamiltepec, municipio de la región de la Costa.

Es el mole de endoco, una variedad de langostino de río que se prepara en un mole de color rojo.

Evangelina Baños Olvera, cocinera tradicional de Jamiltepec cuenta en qué consiste:

El endoco es una comida muy típica de nosotros los costeños, nosotros aquí lo preparamos en caldito, en molito y también al ajo, diferente, porque tiene un sabor muy exquisito, tirado al langostino, a la langosta, pero es en chiquito, nosotros lo preparamos con hoja santa o hierba santa como nosotros acostumbramos a decir

Cientos de personas desfilaron por los pasillos del mercado de Zicatela, donde pudieron seleccionar el mole de su preferencia y degustarlo en el interior o con la vista hacia la emblemática playa de Zicatela, en Puerto Escondido.

América Bautista, turista de Morelos, dijo:

Es una oportunidad súper linda, bella, para que la gente conozca las variedades de moles que hay en Oaxaca, y se me hace algo súper lindo y amoroso, porque las cocineras pueden demostrar lo que hacen y podemos degustar de las especialidades que traen

La Feria del Mole del Mercado de Zicatela que se lleva a cabo el 12 y 13 de agosto, también ha servido para el intercambio de experiencias y secretos entre cocineras tradicionales de la costa oaxaqueña y la mixteca.

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Con información de Jorge Morales.

LLH