00:01Chicos, pues ya me encuentro con Arturo Salinas, que él es repostero.
00:04Arturo, muchísimas gracias por recibirnos.
00:05No, gracias a ustedes.
00:07Vamos a aprender el proceso de estas frutas miméticas.
00:10Ahora sí que tú guíanos en este proceso.
00:12Empezamos primero con una ganache montada.
00:14La ganache montada es una preparación a base de crema para batir.
00:17Aquí tengo una muy buena cantidad de materia grasa.
00:20Y la verdad es que también la elaboramos con un poco de chocolate blanco en algunas ocasiones.
00:25y claro el principal sabor pues es el mismo sabor de la fruta
00:31Oye, ¿y más o menos cuánto tiempo te tarda en realizar una sola forma?
00:35Pues más o menos una si toma aproximadamente unos dos días
00:40Pasamos a la siguiente parte, ¿verdad? A ver si los moldes
00:43Te parece si formamos el manguito que fue la ganache montada que hicimos
00:46Lo ideal es llenar la parte de la mitad del molde
00:49A ver qué tal, a ver qué tal
00:52No, pues no, hasta para este hay que saberle.
00:56Ya después de que agregamos la parte de nuestra crema,
00:59el objetivo es que hagamos la fruta justamente con un interior pues de la misma fruta,
01:04pero todavía un poquito más rico.
01:06El de mango, que es el que estamos haciendo.
01:08Es un confit a base de mango, jugo de limón, ralladura también de limón
01:12y en algunas ocasiones un poco de maracuyá para darle esa parte ácida.
01:23Y presionamos un poquito, ahí está, y terminamos de rellenar de la misma crema que hicimos.
01:33Ya se ve más bonito. Ya, ya lo rellenamos y ya queda súper bien. Está perfecto, se
01:39ve muy muy muy bien. Super. Expectativo y realidad. Y ya de aquí pasan a refrigeración.
01:45Y aquí nos llevamos a congelación hasta el otro día.
01:53Oigan, yo me quedé aquí toda la noche
01:54para cuidar que el producto saliera, vean, con calidad.
01:59Y aquí está listo. Ahora sí, lo que sigue, ¿verdad, mi Arturo?
02:02Sí, perfecto. Ahora, lo que sigue después de la noche de congelación,
02:06pues ocupamos desmoldarlos.
02:09Y empujarlos hacia nosotros.
02:16Y ahora sí, lo que sigue, el chocolate, ¿verdad?
02:19Sí, generalmente los cubrimos de chocolate con manteca de cacao.
02:23Chicos, pues ahora sí llegó esta parte súper emocionante y divertida,
02:27que es donde se le da el realismo a estas frutas, ¿verdad?
02:30Es que, ¿verdad? Esto es magia pura.
02:32Entonces, los voy a dejar aquí con el experto para que nos enseñe bien el proceso.
02:49Estoy yo muy sorprendida con este acabado, pero ahora, Arturo, para terminar de diseñar
02:53toda esta obra de arte, tú pláticanos.
02:55Pues lo que tenemos que hacer es pasar un poquito el sopleto o alguna pistola de calor
02:59para volver a obtener esta temperatura en la manteca de caca con el chocolate y que
03:03se difuminen un poquito los colores.
03:05Vean, ¿qué cosa que está delicia?
03:08Yo los voy a dejar aquí porque claro que los voy a probar, pero nada, yo soy Noemi
03:12Hernández para Express de la Mañana.
