00:07Música de banda alegra las
00:09calles de Actopan, Hidalgo,
00:10donde el olor a la tradicional
00:12barbacoa de borrego recién
00:14salida del horno de tierra
00:15deleita cientos de visitantes.
00:18Se trata de la feria de la
00:20barbacoa en su edición 55, en
00:23donde familias barbacoyeras comparten su sazón ancestral.
00:27Como puede ver, esta es la costillita, la faldita del borreguito.
00:32¿Por qué es la mejor barbacoa del mundo?
00:35Porque Actopan produce los mejores magueyales a nivel mundial.
00:39Principalmente los animales, en primera que sean animales tiernos y criollos.
00:46Ahora sí que ese es el secreto de todos los barbacueros.
00:49La penca tiene que ver mucho que sea penca de magueyes raspados.
00:54Estoy comiendo carne maciza, pero está muy sabrosa.
00:57Tal vez por lo tradicional, la forma en que la preparan, esa es la diferencia.
01:03Con tortillas de maíz recién salidas del comal,
01:06salsa de molcajete, ya sea verde o roja,
01:09y un consomé calientito, es como tienes que degustar este manjar.
01:17La mayoría de las personas acompañan un taco de barbacoa, le ponen, ya sea que le dicen
01:23un taco placero con su aguacate, con su romero, una buena salsa y su pulque, su pulque, ese
01:30si no les debe de fallar su pulque.
01:32Se disfruta digamos con todo, la mezcla de la tortilla, lo que es la salsa, verdad, el
01:39el sabor, la penca, todo eso le daban, ahora sí que lo caracteriza por tener un buen sabor.
01:45Don Abel Hernández tiene 35 años como barbacoyero y al día de hoy preserva los saberes heredados
01:52por sus padres y los cuales se convirtieron en identidad de toda su familia.
01:57Nosotros aprendimos desde mis papás, ahora sí que ellos fueron los barbacueros y es
02:02un gusto que nos da a nosotros hacer todo esto.
02:04Cada año más de 20 barbacolleros hacen posible esta fiesta gastronómica
02:09al compartir el sabor original de este platillo prehispánico.
02:14Berta Alfaro, Noticias NMAS.
