Abren Primer Centro de Investigación del Café en Estados Unidos

El café es mucho más que una bebida, es fuente de energía, con beneficios para la salud, una experiencia social, una fuente de inspiración y una forma de cultura.

Por eso, el Centro del Café del campus Davis, de la Universidad de California, es el primero en investigación académica dedicado al estudio de este importante grano.

Kylie Umeda, de la licenciatura en Ingeniería Química en UC Davis, explica las actividades que se realizan:

Comencé con el proyecto de cinética del café, así que hicimos cosas sobre el tostado de los granos de café, así que tomamos muestras cada minuto, probamos la actividad del agua durante todo el tostado. También observamos los niveles de color, los valores de LAB Star y luego también hicimos una titulación, así que probamos la acidez titulable de los granos de café durante todo el tostado y luego hicimos un pequeño proyecto de termodinámica en el que intentamos determinar la capacidad calorífica específica del café molido

En este procedimiento, los estudiantes pasan por las diferentes fases para preparar el café: tuestan, preparan, prueban y examinan el café como trabajo de curso para obtener títulos de ingeniería química.

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Esto sucede en las instalaciones que recientemente abrieron de manera oficial después de una renovación de seis millones de dólares.

Por su parte Bill Ristenpart, profesor de Ingeniería Química, externa su orgullo por esta la primera instalación académica dedicada al café en Estados Unidos.

Estoy orgulloso de que esta sea la primera instalación académica del país dedicada al café. Y así, durante muchos años, el café ha sido poco estudiado académicamente, no solo en UC Davis, sino en todo el país. Y dada la importancia que tiene el café para nuestra cultura, nuestra economía y nuestra sociedad, el café necesita estudios académicos. Necesita una vía académica. Queremos ayudar a elevar el mundo del café

EUA, entre los principales consumidores de café

Estados Unidos se encuentra entre las principales naciones consumidoras de café del mundo, importando en gran medida sus granos favoritos de países sudamericanos como Brasil y Colombia.

Este proyecto ha sido parte de diferentes pruebas para lograr utilizar todas las propiedades del café, los niveles de color, la acidez de los granos durante todo el proceso de tueste y un proyecto de termodinámica para determinar la capacidad calorífica.

A medida que estos proyectos continúen, podría haber un café cultivado para ser probado en un panel sensorial o el desarrollo de nuevas herramientas que podrían acelerar la selección de rasgos desde la planta.

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Con información de Pamela Ñeco

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