00:03No se puede hablar de San Francisco sin antes probar esta delicia.
00:10Creación del más genial maestro mexicano, directamente desde Zapotlanejo, Jalisco, él
00:15es Fernando Padilla.
00:17Todo en español, ¿verdad?
00:18Todo en español, pero si hablen inglés, no hay problema.
00:22Ahí a veces se me sale de otra palabra en Spanglish, ¿verdad?
00:30Una personalidad que contagia, la mayor inspiración para que siga vivo, Budán Bakery,
00:35una de las panaderías más famosas de todo Estados Unidos y el negocio más antiguo de San Francisco.
00:41El secreto, la misma masa madre desde 1849.
00:49Se trabaja aquí las 24 horas, créemelo, o sea, parece que es como turística,
00:53O sea, la gente dice, oh, es turismo y eso, pero es algo real.
00:57O sea, no estamos inventando historias o...
01:00Entonces, llega un francés.
01:02Y yo creo que este francés, no creo, estoy seguro, vino de México
01:05y llegó con un pedazo de masa con él.
01:12desde 1849, nosotros tenemos un pedazo de esa masa.
01:16La hemos reproducido, le hemos dado de comer todos los días.
01:19Tengo mi oro conmigo.
01:20Ahora yo nací en un ladito de Guadalajara.
01:22Esa es la masa que usan para las tortas ahogadas.
01:25Y allí en Guadalajara se llama Mipirote.
01:29Cuando ocurrió el terremoto de San Francisco,
01:31salieron corriendo con una olla y la masa madre.
01:34Por eso, la panadería fundada por Isidoro Budán se volvió leyenda.
01:39Delicioso, crujiente y un poco agrio.
01:42El pan es el mismo, con una diferencia.
01:44Hoy hornean 45 mil kilos de harina pulsa.
01:47Sí, y trabajando con esos señores, era nomás de mantenerme con ellos.
01:54No, ellos hablaban mucho, así también, casi todos sabían hablar un poco de español,
02:00un poco, y entonces esa forma de comunicar, pero como yo iba a la escuela en el día,
02:05y trabajando en la noche, entonces aprendí rápido.
02:08Yo no podía ir al colegio y estar trabajando, que tenía que ir a mis padres.
02:12tuve que agarrar un curso por correo, te mandaron dos libros así de gordos, vivimos esas épocas desde antes a ahora.
02:21Todos los premios del mundo, una bóveda, así es depreciado el secreto de la panadería Budán
02:27y con letras de oro, los millones de panes con la magia del nombre de Fernando Padilla.
02:33Inventamos el pan, esta bolita, esta bolita hermosa, esta bolita hermosa aquí que es una bolita,
02:39le cortamos aquí, le sacamos el migajón un poco y le ponemos sopa de almeja.
02:45¿Y este es el pan con el que se hace la tradicional sopa de almeja?
02:49Le llaman el clam chowder, que le llaman 46 años y ahí voy a ser hasta ahorita es cuando estoy gozando más
02:54porque puedo hacer esto que estoy haciendo aquí ahorita, ¿verdad?
02:58Cuido, tengo buenos empleados y como digo, siempre selecciono empleados que gocen lo que están haciendo.
03:0446 años y ahí voy a ser hasta ahorita, no me lo voy a hacer en la vida, va a estar aburrido.
03:09Más o menos cuántos panes se ha aventado en su vida.
03:11Si multiplica, si cocinamos 25 mil al día en 46 años, o sea, no me considero viejo todavía, créemelo.
03:19O sea, yo me siento orgulloso de lo que hago.
03:21Va a venir alguien que va a cuidar esa masa.
03:23Un panadero que tiene un pedazo de algo histórico en San Francisco.
03:34Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org
