00:00Ayer se celebró el Día Internacional del Té.
00:08Desde Asia hasta América Latina, el té ha viajado por siglos,
00:13adaptándose a cada cultura, a cada costumbre.
00:16Hoy es parte de la vida cotidiana de millones de
00:19personas en el mundo.
00:20Y es que su consumo no solo responde al gusto,
00:24sino también a sus propiedades y al valor cultural que
00:27representa en distintas sociedades.
00:30En México, el té también ha encontrado su propio camino,
00:33a partir de mezclas, ingredientes locales y nuevas
00:37En México, por ejemplo, muchos dicen en México no tenemos
00:42En realidad, no es tan así.
00:44Hoy en día hay unas mezclas que son maravillosas.
00:47Desde la época prehispánica, que es mezcla de té camellia
00:51sinensis con ingredientes mexicanos.
00:53En la Ciudad de México, cada vez son más las casas de té que
00:56buscan difundir una forma de entender todo lo que hay detrás de cada taza.
01:01Esto de unir diferentes culturas desde la asiática a la mexicana a la argentina,
01:07eso es lo que a mí me gusta de esta bebida y también esto que se comparte.
01:13El té además destaca por sus beneficios,
01:16pero para quienes lo conocen su valor va más allá de eso.
01:20A partir de una cajita de té uno puede viajar a esos lugares,
01:24leer sobre la cultura, leer sobre las costumbres, en qué momento lo utilizan,
01:31leer incluso sobre temas sociales y políticos. También es nostalgia.
01:36Tener una casita de té también me lleva a esos recuerdos. Para nosotros tomar,
01:41levantarnos y tomar una tacita de té e ir a la escuela era parte de la cotidianeidad.
01:48Soy de una generación donde jugábamos con las tacitas de porcelana, las teteras de porcelana.
01:53En estas casas de té, la experiencia se completa con una asesoría, catas y talleres.
01:59Porque tomar té es un ritual, un ritual que involucra todos los sentidos.
02:03El té así para mí siempre tiene que estar acompañado de un alimento,
02:08sea salado o dulce, también sacar un poquito la idea de que el té sólo
02:11acompaña pasteles, sino que también acompaña comidas.
02:16Soy de la idea de que cuando uno puede seleccionar y elegir el té,
02:21realmente va a despertar esos sentidos, es cuando tenés una mayor información.
02:27Realización Víctor González, Viviana Leal, N+.
02:32Sara Herrera es sommelier y está con nosotros para hacer una cata,
02:35pero sobre todo bienvenida, Sara, para enseñarnos del té.
02:39Porque uno de los errores que cometemos más frecuentemente,
02:42de hecho algunos casi diario, es que te preguntan después de la comida,
02:46¿Café o té? Y dices, un tecito, por favor. ¿De qué? De frutos rojos.
02:51Eso no es un té. Exactamente. ¿Qué es té y qué no? Bienvenida otra vez.
02:55Bueno, muchas gracias por la invitación. ¿Qué es té y qué no es té? Bueno,
02:58en teoría debemos llamarle té solamente a aquello que es una planta que se llama
03:02Camellia sinensis, que es la que les traigo el día de hoy,
03:04que con esa planta podemos hacer una infinidad de tipos de tés.
03:07Entonces lo que no sea té va a ser herbolaria o
03:13infusiones, infusiones que van un poquito más hacia lo medicinal,
03:15que es para lo que queremos más bien cuando después de comer,
03:18que nos duele la cabeza o nos sentimos mal.
03:20Entonces las bolsitas o la mayoría de las bolsitas que compramos en el
03:23supermercado, que nos dan en los restaurantes,
03:25que tenemos en una cajita muy bonita en nuestra casa, son infusiones.
03:28La mayoría, sí, la verdad, a menos de que diga té negro, té verde, té blanco.
03:32Este el té negro, el té verde y el té blanco son tés, son té.
03:36También con el té amarillo tenemos seis tipos de tés.
03:38Son estos tres que mencionas además de amarillo, té verde, té blanco,
03:41te azul o te negro y me falta, me falta el té rojo. El de manzanilla, no este? El de manzanilla, no, es la infusión, sí.
03:51Venga, entonces, esto sí es té. Esto sí es té. Y es de la planta que nos decías.
03:56Camellia sinensis, exactamente. Entonces, el día de hoy les traigo una selección muy especial, dos tés de China, uno de Taiwán.
04:02Algo muy importante del té es saber reconocer los métodos de procesamiento. Antes de hacer una cata,
04:07Algo que me gusta invitarlos mucho es no solamente a decir,
04:10ah, me sabe a miel, me sabe a durazno,
04:12sino realmente qué memorias sensoriales hay en mí,
04:15qué recuerdos puedo desbloquear a través de una taza de té.
04:18Entonces, este es un formato tradicional de cata.
04:20Es como en las fábricas en China, en Taiwán,
04:22en Sri Lanka, en India, se hacen las catas para evaluar el
04:25perfil de sabor que tenemos, qué tan dulce lo queremos.
04:28Tal vez, si no tiene el nivel de dulzor que queremos,
04:31hacemos un tipo de procesamiento diferente y eso ya depende de
04:34Entonces como tal no hay una fórmula ideal solo para hacer un tipo de té.
04:39El la planta no recuerdo su nombre.
04:42Camelia Sinensis Camelia Sinensis se da en todas partes del mundo.
04:45No, originalmente es de China.
04:47Hay ya varios varietales,
04:49varias planaciones que se han hecho alrededor del mundo.
04:51Ya tenemos en India, en Sri Lanka, en Taiwán, en en Tailandia, en Malasia.
04:56Hay ya muchísimos varietales de té.
04:58Ok. Y ponerle azúcar al té es
05:01Sí, yo digo la verdad que el té debe tomarse como a uno le gusta,
05:07como el vino, como el tequila, como las demás bebidas.
05:09Pero la verdad es que si tú traes un té artesanal de China,
05:12de la montaña de Mengding,
05:14yo te voy a decir que definitivamente lo tomes sin azúcar,
05:16porque hay que valorar los sabores que hay detrás de eso.
05:19En el azúcar lo mata todo un poquito.
05:22Pero en Inglaterra, por ejemplo,
05:23que tienen tan estipulada la hora de té a las cinco de la tarde,
05:27le echan leche, limón.
05:29Sí, la verdad es que el té en cada cultura ha adoptado maneras
05:34diferentes de tomarse.
05:36En Europa, pues claro, la parte de la leche, el limón,
05:39En China, la verdad, es más tradicional de esta manera.
05:42Tú vas a casas de té en China y ya tienen un set montado de
05:45gong fu cha, que es la ceremonia tradicional, digamos, del té.
05:48Y a la gente le encanta y pueden estar todo el día tomando té
05:50solamente de esta manera.
05:52Oye, ¿los niños pueden tomar té?
05:56Yo creo que eso ya depende de las mamás,
05:57que ellas lo decían, porque sí tiene cafeína.
06:00Definitivamente no es el nivel de cafeína que tiene una taza de café,
06:04pero sí hay tés que son un poquito altos en cafeína.
06:06De hecho, hay un efecto que en el mundo del té le decimos el tea drunk,
06:09que es como estar borracho de té,
06:10que es cuando ya tomaste mucho té
06:12y tu cuerpo está un poquito en estado de alerta.
06:14Entonces, algo muy bueno del té es que no solo tiene cafeína,
06:16tiene un aminoácido que se llama L-teanina y es un regulador.
06:20Entonces, aunque estamos despiertos por la cafeína,
06:22también estamos relajados por la L-teanina,
06:24por eso es muy bueno para la meditación,
06:25para el enfoque y para la concentración.
06:27Estamos listos. ¿Estás listo, Lalo?
06:30OK. Entonces, el primer té que les traigo el día de hoy
06:32es justamente un té amarillo de la colina de Mengdingshan, en China.
06:35Se los voy a ir sirviendo para que lo puedan probar.
06:38La porcelana es importante.
06:40La porcelana es importante porque nos va a ayudar mucho
06:43a poder evaluar el licor.
06:46¿Se sorbe? Porque hay cosas que al catar lo tienes que sorber.
06:49O esto normal, le doy un traguito.
06:51Mira, si quieres hacer una cata profesional, yo te diría que sí.
06:54¿Por qué? Porque dos cosas.
06:55Al inicio, cuando tú hagas esta parte y entre aire,
07:00vas a despertar diferentes volátiles en la boca.
07:02Entonces, eso sería una.
07:04Y la segunda es para enfriarlo un poquito.
07:06Entonces, primero podemos hacer un escaneo organoléptico,
07:09que vemos, que observamos, tal vez hay sedimentos,
07:14Hay muchas capas de aromas.
07:15Entonces, un té nos va a dar un aroma en una primera infusión,
07:18otro aroma en otra segunda infusión, en la tercera, cuarta, quinta,
07:21y es un té que evoluciona muchísimo.
07:23Entonces, está hecho con brotes jóvenes de primavera,
07:25de esta primavera, si me dejan presumirles, y es muy rico.
07:29Es un perfil amielado, notas vegetales,
07:31porque es una combinación de té blanco con té verde, por así decirle.
07:34Sí, es un té amarillo.
07:38Qué tal? Está dulce, es dulce,
07:41es un té dulce amielado con notas de dorazno en flores blancas.
07:45Tiene sabor a miel. No necesita ponerle nada. Muy bien. Muy bien.
07:49Siguiente. Vámonos con este que yo la verdad
07:52vine aquí pensando cuál iba a ser su favorito y a ustedes me dieron
07:55en el final. Entonces, vamos con este. Este es un Milky Oolong. ¿Qué se imaginan ustedes
08:00con este nombre? Milky Oolong. Pues es de leche. ¿Lechoso? Sí, pero ¿creen que literalmente
08:05tenga leche? No. ¿A qué se referirá el Milky Oolong? Que a lo mejor es más como suavecito.
08:11Un poco, sí. La verdad es que huele delicioso. Huele a leche, un poquito. Como esta parte
08:19té láctica. Este té es un té taiwanés que se hace. A ver,
08:23yo algo que les decía mucho es que es importante conocer el contexto del té.
08:27Taiwán es una isla, entonces vamos a encontrar sabores tropicales en esto.
08:30El terroir, que es básicamente esa con ese conjunto de suelo,
08:33ambiente y clima, nos va a dar mucho insight.
08:38De lo que es esto. Sabe a leche? Sí. Sabe a leche? Sí.
08:42Y eso es no porque tenga leche.
08:44Hay algunos tés milquiulón que se hacen falsamente,
08:47es decir, que se les inyecta vapor de leche, se les inyecta aromatizantes,
08:51pero este es natural, es solamente la planta.
08:54Y lo que nos da este sabor lechoso, por así decirle,
08:56es el varietal que se llama Ginshuang.
08:58Hay muchísimos tipos de varietales, como les decía,
09:00pero este en especial lo que nos regala es esta nota láctea.
09:03¿A dónde se le inyecta los aromatizantes? ¿A la planta o al...?
09:06No, pero eso es lo incorrecto.
09:07Eso sería artificial, sí, un poquito artificial.
09:10Pero de verdad, les juro que sabe a leche.
09:13Es cremoso, es cremoso y te deja una textura súper sedosa.
09:15Además, este té tiene un poquito de partículas de melloncidad de los
09:20frutes, entonces por eso mantiene una cremosidad súper envolvente en la boca.
09:24Sí, genuinamente sabe a leche, está cremoso.
09:30Ah, no le diría chai, es un poquito más interesante que el chai.
09:34Es un poquito más interesante porque este té,
09:38por el color yo pensaría que es el más fuerte.
09:41Fuerte en cuanto a cafeína, en cuanto a sabor, bueno,
09:43en cuanto a todo de hecho.
09:44Ok, bueno, sí, un poquito. Es un perfil bastante distinto, la verdad.
09:49Es un té mucho más terroso. Se llama Liu Bao.
09:51Es una denominación de origen. Este té se hace en China también.
09:56Y si lo pueden oler, van a encontrar ahí ese perfil como a musgo, como a tierra,
10:01como a hongos, tal vez.
10:06¿Qué les recuerda? Mucho de lo que yo hago es justamente pensar en eso.
10:09A los pies en la tierra.
10:10A los pies en la tierra, me encanta.
10:12Como a tierra mojada.
10:13Bien, y este es un Hei Cha, así se le dice a los tés fermentados,
10:17que es de clasificación en China.
10:22Pero tierra como dulcecita, ¿no?
10:25Es un té también bien oleoso y es un té fermentado.
10:28Los tés más caros de este tipo de Liu Bao, por ejemplo,
10:32hace dos semanas estuve en China, probamos un té que ya estaba tan añejado
10:35que tenía incluso...
10:37O sea, ¿como el vino?
10:38Sí, sí, sí, por supuesto.
10:39Tenía incluso larvas.
10:41Wow. Ese té que yo probé tenía, fue en el 86,
10:45entonces a lo mejor como por ahí unos 50 años más o menos.
10:49¿Y en qué? ¿En barricas? ¿O dónde lo tienen?
10:50Y medio kilo de ese té costaba casi medio millón de pesos, mexicanos.
10:54Entonces, el té es un mundo enorme que hay muchísimo que explorar.
10:57Bueno, ha provocado guerras el té, la guerra del té, los impuestos, un chorro de cosas.
11:03Sí, el Tea Party de Boston, súper involucrado en la ruta del té y el caballo en China,
11:08que era toda esta ruta que se hacía para llevar el té e intercambiarlo por
11:11caballos, porque China ocupaba caballos para el imperio, no? Entonces sí,
11:15el té tiene muchísima historia. Mi favorito fue el primero, el primero.
11:18Yo pensé que iba a ser el segundo. A mí el tercero, el tercero. Muy bien.
11:22Está dulcecito. Me encanta. Cuál es la mejor hora para tomarte? Uy,
11:27yo creo que depende mucho de gustos. La verdad,
11:29para mí la mejor hora es en la mañana porque me encanta usarlo para mis
11:33Yo soy una persona que me encanta mucho como este bienestar mental y el té es
11:37una herramienta increíble. ¿Dónde se hace una cata de té? Conmigo.
11:43¿Hay muchos lugares? No, yo creo que el té, la verdad, está ganando mucho auge en México ahorita.
11:50Creo que antes no era tan común, pero ahorita ya hay muchos más sommeliers de té
11:53que estamos tratando como de impartir esta cultura del té.
11:57Y bueno, yo de vez en cuando a catas de té siempre son bienvenidos.
12:00Sara, gracias por haber estado con nosotros. Muchísimas gracias.
12:02Está espectacular, qué bonita experiencia. Gracias a ustedes.
