00:20de las comunidades indígenas
00:30de ese territorio. Fuimos a visitar a una familia de panaderos tradicionales de la villa
00:34de Mitla para que nos platicaran un poquito de este oficio que han mantenido a lo largo
00:39de décadas, pero sobre todo que nos platicaran un poquito de cómo o cuáles son los secretos
00:44para elaborar el pan artesanal. Si me lo permites, Esteban, los detalles en la siguiente pieza.
00:55Todos los días a las 5 de la mañana comienzan las actividades en esta panadería tradicional
01:00ubicada en la villa de Mitla, un pueblo mágico del Valle de Oaxaca.
01:05Es el taller de elaboración de pan de la familia Vázquez García, uno de los clanes
01:08más reconocidos en esta comunidad por dedicarse desde hace décadas a la elaboración del
01:13Ya tiene 35 años que nos dedicamos a la panadería, pues mi esposo era el panadero,
01:20pero de ahí pues fui aprendiendo poco a poquito y me gustó el oficio y hasta
01:25ahorita seguimos con el oficio enseñando a la juventud, a los jóvenes.
01:37Pero la historia no comienza ahí, Doña Chuy, como cariñosamente la conocen,
01:42aprendió este oficio cuando se casó con su esposo, su suegro ahora de más de 90
01:47años y casi 80 de panadero les enseñó el oficio a ambos y ellos a su vez le
01:53enseñaron los secretos de la elaboración del pan a Malena su hija que
01:56fue la inspiración para ponerle el nombre a esta panadería tradicional
02:01pero sí me ha gustado mucho el oficio de mis papás
02:08He aprendido a hacer otras cosas, puedo hacer postres, puedo hacer pasteles, lo que más
02:14hago es el feité, que son las orejas, las banderillas, el pastel de mil hojas, eso es
02:23lo fuerte que yo hago también.
02:26En esta panadería tradicional se elaboran más de 5.000 piezas de pan con un equipo
02:30de siete personas. Entre todos ellos hacen pan dulce, pan de mantequilla, pan amarillo,
02:36pan resobado y desde luego el pan de yema, el pan más representativo de los pueblos
02:40zapotecas ubicados en el valle de Tlacolula, donde se encuentra asentada la villa de Mitla.
02:45Este pan lo utilizan como en las bodas, los 15 años, los bautizos, como aquí acostumbran
02:51dar el pan grande a los invitados y es por eso que nos encargan este pan, es el tradicional
02:57crea aquí y de los pueblos circunvencinos, este le ponemos la harina, la mantequilla, el huevo,
03:04la leche, es un pan muy fino y muy sabroso. La elaboración del pan es una de las actividades
03:10más importantes del Valle de Tlacolula, no sólo por su consumo sino porque su elaboración y
03:15comercialización representa una de las principales fuentes de ingresos para todos los pueblos de la
03:22San Lorenzo, Santa María, este otro lugar, Saga, aquí en Mitla, pero sí, sí hay varios
03:30lugares para surtir, San Baltazar, San Bartolo, son varios lugares, son varios pueblitos,
03:37pero ya en Muertos, no, pues viene de todo lo que es la parte de la región, ellos si
03:41llegan así a comprar bastante.
03:43En esta panadería tradicional, al igual que en otras de la Villa de Mitla, ya se preparan
03:47para la elaboración del pan de muerto,
03:49pues durante esos días se llegan a producir
03:51hasta 70 mil piezas de pan en cada uno de los talleres.
03:56Y durante los meses previos a esa celebración,
03:59aprovechan para elaborar las cabecitas que dan vida al pan de muerto,
04:02un elemento esencial durante la fiesta de todos los santos.
04:09Ahora sí que se ven ricos, no sé a qué sepan, pero se ven riquísimos.
04:13y la verdad es que no sé si
04:13lo va a gustar o no, pero
04:17fíjate que son panes muy
04:18sabrosos y además nos explicaba
04:21la señora que los ingredientes
04:24que utiliza son ingredientes de
04:26panadería fina para ofrecer un
04:27producto de calidad,
04:29independientemente de digamos
04:33de que los costos pueden ser
04:35más bajos por ser de la mayor
04:38de la venta dentro de la comunidad, pues ellos tratan de mantener esta calidad,
04:42pero al igual que la panadería de Doña Chuy, pues hay muchísimos talleres de
04:45pan artesanal a lo largo y ancho del estado de Oaxaca y sobre todo aquí en
04:50la región de Vallecentrales. ¿Cuál es tu favorito Jorge? Y el dato que veíamos,
04:54el pan de yema, el pan de yema es el que se come con el chocolate oaxaqueño. Jorge, entonces quiere decir que esos no engordan.
04:58Ese es el buenísimo. Esos no engordan entonces. No, ellos no engordan, el que engorda es el que se los come.
05:05pero hay que comerlos con moderación, exacto, todo con medida, sabrosísimo, se ve riquísimo y el lugar donde estás, dime, platícame, porque se ve muy bonito
05:18Es la plaza de Santo Domingo, nada más que es otro ángulo, te voy a regalar un paneíto para que puedas observar, es parte de la plaza de Santo Domingo, justamente la parte de enfrente donde está el andador turístico
05:41en el centro de Oaxaca
06:03la comida también que y un panecito de una gastronomía muy vasta muy pero muy
06:09vasta en la noche no riquísima a cualquier hora siempre es bueno un
06:14pancito porque no como no gracias jorge muchas gracias jorge
06:21gracias saludos se antojó andar caminando por ahí sin tener nada que
06:24hacer nombre no digo por jorge lo digo por los turistas los turistas quisiera
06:27yo ser los turistas bueno creo que también se la pasa bastante bien pero
06:30pero necesitaba trabajar.
