¿Cómo Renovar una Tradición? Estos Esquites de Iztapalapa lo Lograron

Pediría unos de suaderito, por favor. Una agüita de chocolate. Como lo tenemos tanto a la mano, no lo valoramos. En cada comida llevamos maíz. Es algo, como mexicanos, que es de ley. Los esquites son de esas cosas que siempre han estado ahí. Es un platillo que conocemos desde niños y en tanto eso, es difícil pensar que algo podría mejorarlos. Pero resulta que en este camellón, en la Alcaldía de Itapalapa, una persona en 2018 se dedicó a experimentar y crear nuevas fórmulas e inventos con los esquites y hoy la vamos a conocer justo acá cruzando la calle que es donde ya puso su local y este no es el único local que tienen también tienen uno en la colonia Juárez y otro allá por el rumbo de Ermita pero venimos a este para precisamente conocer a la persona que se encargó de crearlos que es Raúl Ortiz. Raúl, ¿cómo te encuentras? Bien, muchas gracias. ¿Y cómo fue esa como primera noche que saliste y que dijiste bueno a partir de hoy ya nos vamos a dedicar a la venta del esquite? Pues la verdad fue de la, casi de la noche a la mañana, me tardé una semana en hacer un mi lista, en ver lo básico, claro inicios con bajo presupuesto, una mesita, una ollita, en ese tiempo mi bracero, tus moldes y pues si, de hecho mira, esa es una de las fotos, en mi primer día en el puesto. Fue en el 2018, iniciamos en octubre. En octubre, frío, ¿no? Sí. Frío, pues ya para que la van a se animar a comprar su esquite. Oye, y esa parte de, pues, es un snack, es una botana que se ubica, obviamente, en el barrio, ¿no? No lo ves en otros lugares que no sea casi que a pie de calle. ¿Por qué es importante eso? Como tener esta, darle como su valor también a algo que siempre ha sido base de nuestra alimentación, que es el maíz. Creo que el esquite es algo que queda bien en todos lados. Queda bien en todos lados y de hecho nos piden que para bodas, 15 años, fiestas de niños, lo que sea, pero sí queda siempre, nunca cae mal una garnachita en un vaso de esquite y qué mejor que cuando es con suadero. ¿Cómo fue esa primera lluvia de ideas de tu mamá, tu hermano platicando a ver de estaría chido poner algo, estaría bien hacer como experimentar con los esquites o simplemente era algo que ya traían y dijeron, va, vamos a hacerlo. Entre platica queríamos poner un negocio familiar de comida. Sentimos que tenía que ser algo tradicional y también garnachero. Queríamos innovar con lo del suadero un poquito. El tuétano ya estaba vigente, pero igual lo quisimos meter. y también algo que no hago con mamá y mi hermano, las salsas. Precisamente de las salsas, ¿qué estamos viendo acá? Por favor, o sea, ¿por qué uno llega aquí a Esquites Rules, llega y pide, quiere unos esquites grandes con su adero? ¿Y entonces ya les sirven? Mira, te platico, la primera es de chile piquín preparado. Es una mezcla de tajín, piquín, limón. Es como la clásica, pero igual a nuestro modo. La segunda es la de la taquera, que es árbol con tomate. La recomendamos mucho con el suadero. Y la macha, que es nuestra macha, igual muy conocida. Igual la que hicimos marinar con la de tuétano. Cada una en sí va con el sencillo, con el de suadero y esta con la de tuétano. Y esta también es de habanero con piloncillo. Es una salsa chingona, jele, la de poesías más. Ahorita, ¿qué nos podrías recomendar para comer? Mira, si igual traigo un campechano o uno de suadero, son mis recomendaciones siempre, que es lo que más vendo. A ver, yo pediría unos de suaderito, por favor. Claro. Te los sirvo medianos, porque es la medida que la mayoría de gente me pide, ¿no? Ajá. Es la más vendida. Con poquito caldo, por favor. Nuestro sódero es igual de una manera diferente. ¿Por qué? Porque es hervido, no es en grasa ni manteca, es hervido, y es en su propio jugo. Ajá. ¿Le pongo mayonesa y queso? No, sin mayonesa ni queso, nomás le voy a echar limoncito. A ver. Vamos a prepararlo. Que es un buen limón. Bien vacunado. ¿Aquí te los voy dejando o qué hago? Aquí dejábalos. Ajá. Ah, mira. Dime que se está riendo de mierda el exprimidor. Primero hay que revolverlo para que se mezcle bien el limón y ya después como somos valientes pero no tanto, le vamos a poner de la que no pica. Así no, así quedó. Dejen allá abajo en sus comentarios si se les antojó y no olviden que están acá por Iztapalapa si ven por este rumbo sino también lo encuentran en la Juárez, ahí cerca de el centro de la ciudad. Y si no, pues también en Dermita. Que, por cierto, ¿qué los diferenciaría también en Dermita, por ejemplo? Ese sí sigue siendo puesto de calle, ¿no? No, ninguno. Ya que no son locales. Más que nada por la comunidad del cliente. Veníamos pasando, estábamos en busca de un antojo, de esquites y eso, y vimos el puesto y después vimos toda la variedad. Mi favorito es el de Mollejas, ese es el que siempre pido, me encanta mucho. Ya veníamos pasando por la avenida y él estaba parado ahí en el puesto en la banqueta y lo bajamos a probar porque decía que eran de tuerta, ¿no? Y de ahí nos bajamos a probarlos y se les encantaron. Ya tenemos más de 5 años conociéndolos, están muy buenos. Son diferentes, tienen la calidad y el sabor y todo está siempre al día. Está muy bueno. El suadero está súper suavecito, creo que es justo por lo que decía Raúl de que es suadero que se cuela en su propio jugo y que no está frito. No lo esperamos con el suadero frito porque también es muy sabroso para los tacos, pero aquí hace mucho sentido que esté como en el caldito de los esquites. el grano también está súper tierno, la verdad se disfrutan mucho, hay otro platillo que también pueden pedir acá que es el suadero, el consomé de suadero que se prepara con pasta udon o pasta de ramen que igual se cuece en el mismo jugo de los esquites, le agregan suadero y le agregan obviamente esquites y a ver a mí me llamó la atención esa horchata de maíz azul tienes como como para maridar ahorita, va, está muy bueno. Vamos a probar la horchata de maíz azul. ¿Cuál macha? Horchata, tradición. Entonces se siente como todo lo terragoso, sin saber a tierra, como el macha. Y aparte al final de cuentas sigue siendo maíz, Contrasta muy bien con el sabor de los esquites Contradrogo. Platillos como este, como este otro, son la prueba de que no hace falta más que voluntad y creatividad para hacer de un platillo tradicional, convencional, una experiencia absolutamente diferente. Visiten Esquites Rules. Subtítulos realizados por la comunidad de Amara.org

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