La Esquina del Chilaquil, el Desayuno Más Viral de la Condesa

Bomba combinada, ahí tienes la bolsa ya, cebolla morada y habanero. ¿Qué tanta buena fama e impacto puedes tener con tu local de tortas de chilaquiles? Que hasta los locales establecidos, le ofrecen a su clientela que se vayan a comer allá la torta. Tortas de chilaquil rojo. Vamos a probar la famosísima bomba. Nadie habría pensado que esa combinación sería tan ganadora. Nada más que qué barbaridad, eh. Esto es evidentemente una parada obligada para toda la gente que pase por aquí, por la Condesa. ¡Tres, dos! Bueno, pues ahorita nos estamos dirigiendo a una de las filas que es de las más famosas acá en la Colonia Condesa. Se ubica precisamente aquí en el cruce de Tamaulipas y Alfonso Reyes y es precisamente para comprar lo que... muchas gracias... para comprar lo que venden aquí que es probar las tortas de chilaquiles de la esquina del chilaquil. Y bueno, nosotros venimos a esta hora que son las 12 del día y creo que es una hora bastante prudente porque ya como pueden ver hay muy poquita gente en la fila, aunque es una fila bastante considerable, porque ellos empiezan desde las ocho de la mañana y más o menos en ese rango como ocho y media de la mañana a las once y media del día. Es toda esta cuadra llena de gente que están esperando para comprar su torta de chilaquiles. Pues mira, ya tenemos años y es un producto que tiene sabor, tiene calidad y tiene amor. Todo inició hace 28 años con la mamá de Perla, que es la que tenía aquí un puesto de chilaquiles, porque obviamente vendía para todas estas personas que desde en la mañana pues no les da tiempo de desayunar en sus casas y entonces tienen que pasar por algo rápido sustancioso y pues que les ayuda a iniciar la mañana para no empezar con el estómago vacío. Ahí justamente por esos años un cliente que le gustaba comer bastante llenador y bastante atascado todo, le pidió a la mamá de Perla que metieran los chilaquiles en una torta porque pues obviamente eso es lo que hacemos los de la Ciudad de México, meter lo que sea dentro de un bolillo, lo tenemos el ejemplo con las guajolotas y con cualquier cantidad de alimentos. Y entonces surgieron las tortas de chilaquiles. Pues es que aquí la gente pues es este, ¿cómo se llama? Pues empezó a ver que había más guisados y empezaron a decir, ¿por qué no le meten este, milanesa, cochinita y los chilaquiles? Y ahí, de ahí surgió la bomba. Ahora ya incluyen chilaquiles verdes, chilaquiles rojos, milanesa de pollo, pollo deshebrado, pollo al pastor, lo cual nada más es en fines de semana. Sí, sí me ha tocado hacer fila, este, la fila le da la vuelta a la cuadra. por lo general Me ha tocado esperar como media hora. Hemos escuchado que son las mejores tortas de aquí de la ciudad de Chilaquil, entonces pues vinimos a ver si si es verdad, no. Ay, pues que está súper rico, que lo recomiendan mucho aquí en la ciudad, entonces vine a probar a ver qué tal No, todavía no sé qué voy a pedir ahorita voy a ver qué es lo que hay. No me han recomendado nada, ahorita vamos a ver qué, qué probamos y qué es lo mejor Están muy buenas, están muy ricas, digo lo único malo es que por ser tan buena siempre hay mucha gente, pero la verdad es que vale la pena la espera. ¿Qué es lo que pide usted para venir? Híjole, pues nada más que se apuren un poquito, porque luego si nos tardamos fuera de la oficina y nos andan buscando. ¿Qué le recomendarías a la gente que pida? Paciencia en la fila. Aquí somos la única, la auténtica, la esquina del chilaquil de Perla. Este, no acepten invitaciones, aquí nació la torta de chilaquil. qué tan exitosa tiene que ser tu operación para que tengas tu letrero de no aceptamos billetes de mil para los mexicanos pero también para los extranjeros Me gusta la comida picante, no creo que sea tan picante, y me gusta el verde más que el rojo. No sé, pero creo que me gusta la milanesa. Vamos a ver, también es muy caliente, así que es muy sabrosa. Creo que también tenemos la batalla fresca. Y bueno, como buenos mexicanos, obviamente sabemos que es un chilaquil, pero para los que no lo tengan tan claro, un chilaquil es básicamente como toda la comida mexicana, o como la gran mayoría de la comida mexicana, basado en un chilaquil. En esta ocasión las tortillas son cortadas en tiras o en triángulos, se fríen, se les baña con salsa roja o salsa verde, dependiendo del gusto de cada uno, y se les agrega queso, crema y cebolla. Eso es como la parte básica de uno de los chilaquiles. Ya nos toca, vamos a pedir nuestra torta. Hola. ¿Qué tal amigo? Buen día. ¿Qué onda, qué onda? Pues yo ya probé la tradicional que es de chilaquiles verdes con... con ganesa, con pollo, así es, con rojos también, entonces yo creo que ya estoy listo para la bomba, no sé, ustedes díganme. ¿Ya te sientes preparado? Yo creo que sí. Sabes que sí, sí cuesta trabajo, pero pues nos rifamos una bombita. Va, una bomba. ¿Verde, roja, combinada? ¿Cuál te gustó más? Pues combinada. ¿Combinada? Ajá. Los dos de una vez. Igual, como siempre, frijolitos, ponemos pechuguita de pollo, mi hermano. Rojo. Verdecito. Verde, queso, crema. Hay una escrita de crema, ¿no? Sí, claro que sí, mi hermano. Ahí está. Ahí está. Y le ponemos de este lado la receta secreta. Cebollita y habanero. Cebollita y habanero, ¿no? Sí, ¿le pongo? ¿Tantitas, no? Claro que sí, mi hermano, con todo. Ándale. Si no, no sabe. Si no le sacamos vídeo, no sabe. Mira, ve nomás. Esto es, esto es a lo que nos estamos refiriendo. Esto es lo que les venimos platicando durante toda la fila. Este manjar y este collage de platos. Mira nomás, la cochinita pibil, el quesito. Aquí, miren, en el sol se ve mucho más apetitoso. Esto es una comida completa, por donde lo veas es una comida para aguantar hasta en la noche. Yo siempre he opinado que la primera mordida de una torta específicamente no es la más sabrosa, porque obviamente te toca un buen cacho de pan, pero conforme vas avanzando es conforme se pone más exquisito, porque aparte ya se van juntando todos los ingredientes, se va juntando la crema, el queso, la cochinita, los chilaquiles, el pollo, los frijoles, el pan, y el pan justo es recién traído, o sea, como pueden ver acá están los contenedores con los bolillos que son recién hechos. Nada de pan de ayer, nada de pan reciclado. Pero ahorita que yo ya le avancé bastante aquí a la torta, ya podemos ver que ya está ahí todo una mixtura de ingredientes. Ya están, pues ahora sí, como todos revueltos, pero como en un caos organizado. Y esta, esta es la torta, esta es como la sexta mordida que se le da. Esta es como la mordida donde ya la vas a disfrutar así en su punto. porque precisamente te la dan para el famosísimo estado de la materia de la comida que es para llevar comiendo, que no es para comer aquí, no es para llevar, es para llevar comiendo. Fuimos con ella, valió la pena la espera, valió la pena el picor, es una parada obligada, recuerden que está aquí muy cerquita de los metros Patriotismo y del metro Juanacatlán, ...también de la Línea 2 del Metrobús cerca de la Estación La Salle. Les queda caminando prácticamente, entonces vengan a la esquina del Chilaquí.

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