00:00Un plato habla de muchas cosas, de nuestros cultivos,
00:04de lo que se sembraba o se siembra en una región,
00:07de la disponibilidad de alimento, del tiempo para prepararlo
00:11y de lo que significa degustar un plato.
00:13Y no hay uno más complejo y emblemático que el chile en nogada.
00:18Y en Puebla está mi compañero Antonio Morán Mora.
00:21¿Dónde estás, Antonio? Y cuéntanos la historia.
00:25Carla, Zaid, ¿qué tal? Muy buena mañana.
00:28de la semana, excelente fin de
00:29semana, un plato tiene mucha
00:33historia, es un platillo que
00:35tiene muchos antecedentes
00:38históricos, nos encontramos con
00:42la señora Reina y la señora
00:44marí, son cocineras tradicionales de aquí de San Nicolás de los ranchos que
00:49estamos prácticamente a las faldas del volcán Popocatépetl, como a unos 8 o 10
00:55kilómetros más o menos del volcán y justo estas señoras conocen a la
00:59perfección lo que tú ya decías, la historia de esta receta, los platillos o
01:06más bien los ingredientes tradicionales e ingredientes originales que debe de
01:11llevar justo esta receta que tú puedes ver del chile enhogada que es lo que
01:16llevamos o qué ingredientes tenemos aquí muy brevemente para él para el
01:21chile enhogada bueno contamos con lo que es la pera lechera el durazno criollo
01:25tenemos manzana panochera que son los ingredientes que lleve debe de llevar el
01:30chile enhogada y tenemos lo que es la granada también que toda esta fruta se
01:34da aquí en el municipio de san nicolás de los ranchos justo justo carlos lo que
01:38tú decías, ¿no? Estas frutas se hacen aquí en San Nicolás de los ranchos. Y al
01:44centro, ¿qué tenemos, señora Mari? Justo el emperador de la gastronomía poblana.
01:50El platillo principal, la alegría del pueblo, lo más hermoso, nuestro chile en
01:55nogada. Nuestro chile en nogada es una tradición hermosa que representa la
02:00unión familiar. Qué hermoso, ayer estamos toda la familia limpiando, picando la
02:06fruta, otros tostando chile y la verdad es algo hermoso. Bueno, aquí está, lo hemos transformado
02:13en un chile nogada para todos los poblanos, para toda la gente que nos visita aquí en San Nicolás
02:18de los Ranchos. Zahid, Carlita, si nos permiten, vamos al momento importante a preparar este
02:25delicioso chile nogada, si nos hacen ustedes el favor, que son las expertas. Este es un chile,
02:31carla de aproximadamente como cuánto pesa 380 gramos y justo en este momento le
02:37están colocando la nogada que es con nuez de castilla de aquí de san nicolás de
02:42los ranchos no saben huele delicioso carla sabe además ya lo probamos un
02:49poquito antes de este enlace y la receta y los ingredientes de san nicolás de
02:54verdad que son totalmente particulares evidentemente este platillo no puede
03:10se venden alrededor de 4,200,000 chiles, 4,000,000 en todo el estado, pero principalmente en estos municipios,
03:20donde hay mujeres cocineras que desde hace décadas, décadas, 50, 80 años, que mantienen esta receta totalmente tradicional,
03:29con ingredientes ya lo decías, bien frescos, bien sabrosos, bien sabrosos.
03:30bien, tradicionales de la región de San Nicolás de los ranchos.
03:34Oye, no queremos provocar un divorcio,
03:36pero Said Ochoa te tiene una pregunta.
03:38Híjole, es que esta pregunta es muy difícil.
03:45Es muy difícil para mí preguntártelo,
03:47pero capeado o sin capear, ¿ahí en Puebla qué se dice de esto?
03:56Mira, yo sé la respuesta, pero ¿te parece que lo respondan
03:59señoras, doña Mari, doña Reina, me dicen en el estudio, el chile es capeado o sin capear,
04:06la receta tradicional que marca? Capeado. Actualmente es capeado. Debe ser capeado,
04:12Zahid, debe ser capeado, en muchos restaurantes lo venden al gusto, efectivamente del comensal,
04:19si quieren aquí también lo pueden degustar sin capeado, pero la receta tradicional y original
04:24marca que el chile debe ser capeado. Entonces justo esta es la receta tradicional como lo tenemos.
04:31Muchas poblaciones, Antonio, pues se hacen, se adjudican la creación del chile en Nogada,
04:39pero finalmente tú has recorrido y recorres tantos poblados, allá en el estado de Puebla,
04:46que cada poblado tiene una receta particular, aunque utilicen los mismos ingredientes,
04:50tienen sus variantes verdad? Totalmente sí, sí este platillo pues lo dices se
04:59han querido muchos municipios apropiar de este platillo la receta ya es
05:03patrimonio del estado justamente por este tema porque más que de un
05:09municipio es de toda una región y donde es esta región justo la que colinda aquí
05:14a las faldas del volcán Popocatépetl donde surgen los ingredientes donde
05:19solamente en este verano cada año los agricultores cosechan estos productos y
05:24las cocineras esperan por supuesto para poder realizar este platillo entonces
05:30podemos decir que no es sólo de un municipio es de toda una región
05:34colindante a las faldas del volcán Popocatépetl aquí en el estado de Puebla
05:38Carla nos pueden hacer un zoom nada más para ver cómo quedó porque Carla y yo
05:43hemos desayunado entonces sí por favor estamos sufriendo mucho ahí está capeado para que vayan
05:49a desayunar delicioso ahí en las imágenes de pedro cervantes pues miren para que se queden
05:55con un buen sabor de boca un gran antojo para este fin de semana y pueden venir a san nicolás
06:01hoy comienza la feria del chile nogada que justamente va a durar todos los fines de semana
06:07de agosto y además está muy cerca de la ciudad de méxico aproximadamente a cuántos estamos
06:1440 40 minutos una hora por amecameca recorren la sierra nevada del ixtapopo y bueno se pueden
06:21saborear un chile nogada por acá muchas gracias saludos a todo el equipo ya estoy viendo el
06:26delantal de delicias maria ya en san nicolás de los ranchos y muchas gracias antonio morán
06:32mora por desplazarse hasta allá para contarnos esta historia muchas gracias gracias por antojarnos
06:38Muy buenos días a todos.
