00:06Vamos hasta Puebla con Antonio Morán, nuestro corresponsal de NMAS, buenos días, Toño.
00:15Chicos, ¿qué tal? Muy buenos días a todos allá en el estudio. Un gusto de verdad saludarlos
00:22desde la capital de este grandioso estado poblano y es que precisamente en Puebla
00:29hemos comenzado con una de las temporadas gastronómicas más, más
00:34esperadas, no solamente para nosotros los poblanos, para todo el país y les cuento
00:39por qué. Hoy vamos a conocer al máximo representante de la gastronomía mexicana.
00:47Se trata de un platillo no solamente con muchos ingredientes,
00:52sino también un platillo con mucha, mucha tradición.
00:56Se trata del chile enhogada.
01:00En las faldas del volcán Popocatépetl,
01:03inició la temporada gastronómica del chile enhogada,
01:06una fiesta que se vive y extiende en todas las cocinas del estado de Puebla.
01:11El chile enhogada fue un platillo creado en 1821
01:15por las monjas Agustinas del Templo de Santa Mónica, en la capital de Puebla.
01:20Y desde entonces miles de cocineras tradicionales, principalmente de San Nicolás de los Ranchos,
01:26mantienen viva la receta tradicional.
01:29Desde que éramos niñas ya la abuelita llevaba las nueces a la casa de mi mamá para que limpiáramos.
01:37Todos los nietos se rodeaban y eso, a limpiar las nueces para hacer los chiles en Nogada.
01:43Y no hay como la feria del chile en Nogada en donde se reúne toda la familia
01:47y se transmite a todas las nuevas generaciones este bonito manjar.
01:53El sabor entre lo dulce y salado, además de la porción de cada chile,
01:57así como la nogada y presentación del mismo platillo, define su complejidad.
02:03Pesan alrededor de 400 a 600 gramos cada chile, por eso es el precio.
02:08Va desde el chico, el mediano y el grande.
02:10Tenemos comensales de República Dominicana, de Costa Rica, de Colombia, de España.
02:17Entonces llegan, al inicio pues como que lo ven raro,
02:21pero ya después se van contentos, felices, con ganas de volver a regresar.
02:27La elaboración de este platillo lleva uno de los procesos más laboriosos de la gastronomía poblana.
02:33Primero que nada, picando la fruta, desde la manzana todo tiene que ir picadito,
02:41después procedemos a tatemar los chiles, a desvenar el chile y a rellenarlo,
02:47todos esos productos se cosechan aquí en la región de San Nicolás de los ranchos,
02:53obviamente la nuez de castilla que es el ingrediente estrella.
02:58Y lo más complicado, pues, es limpiar la nuez.
03:01Pues hay que quitarles primero la cáscara verde,
03:04luego dejarlo en hueso, quitarle el hueso,
03:06dejarlo en almendra, después quitarle la piel de la almendra.
03:10Eso es lo más complicado.
03:12Por su minuciosa elaboración,
03:15ingredientes de temporada y receta original,
03:17el chile enhogada es un platillo que ha posicionado
03:20a la gastronomía mexicana a nivel internacional
03:24y se puede degustar de julio a septiembre
03:26en casi todas las cocinas y restaurantes de Puebla.
03:33¡Hombre, qué delicia!
03:35¡Estoy salivando, Antonio!
03:36¡Renío, estamos acá con la boca a agua!
03:39Es una cosa deliciosa totalmente,
03:43que espero que en algún momento ya hayan degustado ustedes,
03:47y si no, por supuesto que está a punto de empezar
03:50la Feria Internacional del Chile en Hogada,
03:54justo a las faldas del volcán Popocatépetl en San Nicolás de los Ranchos.
03:59Y tiene su relevancia esta feria, ¿por qué?
04:02Porque justamente es en este lugar donde se cosechan todos los ingredientes
04:07que justamente lleva este platillo tan barroco, tan poblano,
04:12que no solamente, ya les decíamos en este reportaje, representa la gastronomía poblana,
04:18sino representa la gastronomía mexicana a nivel internacional.
04:22en el centro de Bogotá,
04:23durante todos los fines de
04:25semana de agosto, a partir de
04:28este próximo fin de semana, en
04:31San Nicolás de los ranchos,
04:34nos esperan a todos para poder
04:37degustar de estos chiles en
04:39hogada, deliciosos y enormes.
04:42además de maravilla gracias por presentarnos este platillo y pues habrá que irnos hasta
04:46la feria de chile no habrá que ir a las faldas de don goyo a probar esta delicia para mí es uno
04:52de mis platillos favoritos de la gastronomía mexicana y siempre me emociono cuando llega
04:57esta temporada delicia delicia gracias antonio gracias antonio como siempre excelente reporte
05:02bienvenidos todos excelente día
