00:00Mi cumpleañera nos enlazamos con Antonio Moral, corresponsal de NMAS.
00:05Cuéntanos, Antonio, ¿qué nos tienes?
00:10Muy buenos días a todos desde la capital del estado de Puebla.
00:14Oigan, y si están festejando cumpleaños, primero que nada, muchas felicidades.
00:18Y dos, no sé si ya tengan planes para desayunar,
00:21pero yo les vengo a presumir un desayuno tradicional.
00:26bueno más bien un platillo que se ha convertido ya en un alimento pues a cualquier hora del día
00:32en la Sierra Norte de Puebla. Particularmente vamos a conocer la gastronomía del municipio
00:37de Huautchinango. La gastronomía de la Sierra Norte de Puebla se distingue por la mezcla de
00:49ingredientes cosechados en la región, la habilidad y el tamaño con que se elabora cada platillo,
00:55como las tradicionales gorditas a base de maíz y rellenas de frijol, calabaza o
01:01haba, que se acompañan con salsas y queso.
01:04Nosotros manejamos mucho la gastronomía con la triada mesoamericana, que es el maíz, el frijol, el chile y la calabaza.
01:12Estamos haciendo una gordita representativa de la región, de la Sierra Norte.
01:18Aquí también decenas de cocineras preparan todos los días el platillo
01:23estrella de Guauchinango, una mezcla de antojitos bañados en caldo verde y se le puede agregar
01:29un huevo hervido o cecina. Cuentan las tradiciones que este alimento era servido únicamente
01:36para la cena. Sin embargo, actualmente estos antojitos se han vuelto una tradición a cualquier
01:42hora del día. En este plato tenemos un surtido que lleva enchilada, tostada, taco, molote.
01:50Este es un platillo de aquí de Guauchinango muy típico, muy original, todo es bañado con salsa
01:57verde, ya que nuestra salsa es caldosa, no es espesa, entonces es el toque que le da a nuestros antojitos.
02:06Y para acompañar estos tradicionales alimentos, no puede faltar una taza de café recién tostado,
02:13...cosechado en esta región a más de 1500 metros de altura...
02:17...predominante por su bosque mesófilo de montaña.
02:21Es un café de altura...
02:22...acabamos de moler justo el café...
02:24...porque siempre va a ser más fresco y más rico al momento de molerlo...
02:28...y en la presa francesa le estamos dando de 3 a 5 minutos...
02:31...para poder hacer la degustación.
02:33Estas delicias gastronómicas...
02:35...pueden disfrutarse no sólo en la cabecera de Guauchinango...
02:38...también en sus comunidades donde aún se preservan...
02:42las auténticas recetas.
02:48Enchilada, huevo, todo, es un paquete completo.
02:51¿Qué tal les pareció para desayunar?
02:53Antonio, y justo que algo que me dio curiosidad
02:55es que solo se utilizaba, se comía en la cena.
02:58Pero, ¿cómo se va a desperdiciar este platillo?
03:00No, hombre, se tiene que desayunar, comer, cenar, todo.
03:05Exactamente, es lo que nos cuentan las cocineras tradicionales
03:08que particularmente, si ustedes vieron, son piezas muy pequeñitas que uno podría comerse
03:13sin problema cinco o seis piezas o hasta más. Y entonces, justo por esto, este alimento
03:19era únicamente consumido para las cenadurías después de las personas que iban a trabajar
03:26principalmente a los cafetales, porque Huautxinango es una zona cafetalera. Bueno, pues regresaban
03:31por la tarde a cenar para descansar y les preparaban, pues las cocineras tradicionales,
03:36estos alimentos pequeñitos, tanto pues en la popularidad de estos alimentos ha
03:42crecido que se volvieron antojitos y ahora bueno pues este platillo combinado
03:48de tostadas, de molotes, de flautas muy pequeñitas de aproximadamente 5
03:53centímetros, bueno pues componen este platillo que ahora ya es tradicional del
03:57municipio Pueblo Mágico de Huautzinangos, dicho sea de paso, y también bueno pues
04:03el café delicioso que se tuesta, se cosecha y se consume muy delicioso en la Sierra de Puebla.
04:09La verdad que una de las maneras que más me gusta tomar café justo es con la cafetera de prensa,
04:14sí queda muy diferente y es delicioso. Vamos a tener que ir a Puebla. Y acompañarlo con ese
04:18platillo de un platoño. Muchísimas gracias, de verdad. Vámonos a Puebla. Eso. Delicioso.
