00:00Por increíble que parezca, preparar el tradicional chile en hogada con un ingrediente en particular
00:07de su receta original puede ser sancionado con una multa o hasta la cárcel.
00:12Nos dirigimos a la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, una de las zonas semidesérticas
00:17del país. Aquí vive la biznaga con la que se elabora el acitrón, el ingrediente prohibido
00:23de este platillo poblano.
00:24El hacer el acitrón pues no es sustentable por los años que tardan en crecer y en desarrollarse
00:31y por la extracción que ya se ha hecho por mucho tiempo pues se ve amenazada esta especie y está
00:37dentro del anón 052 como una especie hoy por hoy en peligro de extinción. El acitrón es un dulce
00:43cristalizado que se obtiene de la pulpa de la viznaga, entre ellas la viznaga burra, tonel o
00:50de barril? Es la concientización ante toda la comunidad para cuidarla y preservarla que es algo
00:57muy importante yo creo que es el mayor reto de esta parte de la concientización de la importancia
01:03de cuidarla. Entonces, ¿hay que renunciar al chile enhogada? Se puede cambiar, se puede hacer de
01:12calabaza, acitrón, se pueden consumir frutos, el higo, también en el arroz Carré se utilizaba
01:22En el Jardín Botánico Elia Bravo, la misión es la preservación de esta y muchas más
01:27especies de flora y fauna.
01:29Pues tardan muchos años en crecer y que al hacer la acitrón pues nos las estaríamos
01:34acabando poniendo en riesgo su existencia de esta especie.
01:38Es un área natural protegida de 100 hectáreas en Zapotitlán, Salinas, Puebla,
01:43donde guardaparques se encargan de la vigilancia contra la caza y la extracción.
01:47En algunos lugares dentro de la reserva pues todavía se sigue dando la extracción ilegal de
01:54esta especie. Dentro de la misma reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán se encuentra la
01:59comunidad de San Juan Raya y aquí vive la viznaga más antigua del mundo descubierta
02:05hasta ahora. Mide más de 3 metros de altura y tiene más de mil años de edad.
