00:00La verdad es que no, no sobrevivimos. Después de trabajar, pues, hay que hacer lo propio,
00:07porque hay muchos, muchos, muchos cocineros que, pues, justamente están terminando ya
00:13prácticamente esta temporada de Chiles en Nogada. Y muy buenos días, chicos. Carla,
00:17Julio. Estamos hoy con el chef Fer, que mira, miren lo que ha preparado. Ustedes saben que,
00:25efectivamente, esta temporada gastronómica del Chile en
00:29Nogada, pues comenzó aproximadamente a mediados de
00:33junio, y que mucho depende de los ingredientes que se
00:39cosechan en las faldas del volcán Popocatépetl. ¿De qué
00:43depende que este platillo se mantenga y continúe hasta?
00:48Bueno, pues estos días que prácticamente ya estamos de
00:51fiesta como todos los mexicanos en el país, y que por
00:54supuesto, chef, ¿Verdad que es un platillo sin duda emblemático
00:57para festejar estas fiestas patrias? Por supuesto, este es
01:01un es un un platillo tradicional, poblano, que
01:05siempre se espera cada año, y pues ya estamos en los últimos
01:10días de los chiles de novedad. ¿Por qué decimos en los últimos
01:13días? Porque la temporada es sabia y nos indica cuándo
01:16empezar y cuándo terminar. Justamente, y chicos, hoy
01:20decidimos venirnos a un lugar distinto porque ustedes nos han
01:23visto que hemos estado con cocineras tradicionales, en algún restaurante, en alguna cocina, pero
01:29hoy justamente decidimos venir con nuestro amigo Fer, porque pues justamente este platillo
01:36se realiza en muchas, muchas cocinas del estado de Puebla, no solamente aquí en la zona metropolitana,
01:43no solamente en la capital, en muchos municipios tienen que comprar los ingredientes en la
01:49zona pues con los productores tradicionales para pues
01:53posteriormente prepararlos cada quien en su cocina. ¿Qué
01:55tenemos muy brevemente aquí, chef? Pues acá tenemos lo que es
01:59el chile poblano, el tradicional chile poblano, el durarno
02:03criollo, la pera de leche, la manzana panochera. Son los son
02:08los frutos de temporada que ocupamos para hacer este
02:12exquisito platillo tradicional poblano barroco de historia de
02:18la fiesta que es para los poblanos y para nivel nacional y para los internacionales
02:24también que ya nos conocen.
02:26Bueno chicos, pues miren, ustedes nos dicen, tienen alguna pregunta, quieren que montemos
02:31el chile que está ahí para que justamente quede así.
02:39Pues aquí tenemos un chile capeado, sí, vamos a preparar acá nuestra nogada que es a base
02:47de nuez de castilla, queso, lo bañamos.
02:54Pero platícanos un poquito de la nogada, la consistencia.
02:57La consistencia debe de ser homogénea, que cubra el chile,
03:01pero que no se escurra, para que luzca también nuestro platillo.
03:05Acá tenemos lo que es lo rojo, porque es un platillo que es nacional
03:10y estamos formando ahí la parte de la bandera también,
03:14porque es muy mexicano.
03:16Julio, Carla, un secreto para que cuando ustedes prueben el chile nogada, pues, sea un chile
03:21nogada tradicional. Cuéntanos un poquito, si la nogada se escurre muy fácil o no se
03:26escurre. Esto te da, pues, un indicador de que. Bueno, realmente acá desde hace 33 años
03:32estamos preparando. Siempre cada restaurante, cada cocinero tiene su estilo. Acá desde
03:38hace 33 años seguimos conservando esa calidad, esa receta de nuestros chiles en nogada.
03:44y justo nos dice el chef que si la nogada es muy líquida quiere decir que bueno pues le falta
03:50nuez o que quizás no es una nogada original en este lugar es una nogada completamente con los
03:56ingredientes tradicionales y originales y originales y por supuesto lo que debe de predominar es la
04:03nuez de castilla que aquí le estamos poniendo acá siempre le ponemos un poco de crocante de
04:10nuestras nueces de castilla para cuando estés comiendo el
04:12relleno, el capeado, y todo eso se vuelva una explosión de
04:17sabores como siempre. Bueno, chicos, pues miren, esta mesa
04:21está puesta, los estamos esperando, por favor, tienen que
04:26probar un chile de nogada en estos días, y sobre todo en
04:29estos días mexicanos, que estamos prácticamente, pues,
04:32septiembre, sin duda, es la fiesta del país, la fiesta de
04:36México y Puebla no se queda atrás, Carla, Julio.
04:40Ya sé. Gracias, Antonio Morán Mora, que te ves guapísimo con ese saco rosa
04:46del de lujo al Chef Fernando y esa mesa, que es una preciosidad donde están
04:51haciendo los chiles, que también se ve que es una mesa muy antigua.
04:54Muchas gracias, Chef Fernando y a su equipo de cocineros y al equipo del
04:59restaurante por permitirnos entrar y contarnos esta historia.
05:06¡Saludos! ¡Excelente fin de semana!
