00:02Amigos de Expreso de la Mañana y el día de hoy vamos a preparar un platillo muy especial,
00:06un platillo que es símbolo del Día de Muertos, pero también lo vamos a llevar ahora a la mesa.
00:11Mariana, cuéntanos qué vamos a preparar. El día de hoy vamos a preparar gallinas en moledes,
00:16el pasuchi. El primer paso es tostar los chiles. Este es una técnica ancestral. Estos chiles los
00:22vamos a poner en el comal y después vamos a moler todo. Son todos los ingredientes,
00:27los vamos a moler y bueno con esto vamos a hacer el mole de selpasuchí y bueno la flor de selpasuchí
00:33tiene que ser grado alimenticio. El selpasuchí aporta un sabor un poquito amarguito pero tiene
00:38un sabor muy peculiar y realmente sabe, la verdad sabe a la cosecha de muertos, es el aroma que nos
00:45trae a nuestros antepasados a la cocina y entonces el mole tiene este color, ya lo tenemos preparado
00:52y aquí está el mole. Así queda. Este es el color de el selpasuchi con los chiles ya tostados,
00:58con las almendras, con el cacahuate, con el ajonjolí, con el comino, con el clavo, con todo.
01:04Lleva 28 ingredientes.
01:07Ok, Mariana, y ahora viene una de mis partes favoritas, el color de este platillo, que es el ensamble.
01:12Cuéntanos cómo lo vamos a hacer.
01:14Mira, vamos a poner primero el camote morado que lleva aquí.
01:17Aquí vamos a poner la hoja de totomosle que aquí la vamos a poner, así, aquí, esta
01:23es la gallina, así, y después vamos a bañarla con el mole que está de este lado.
01:28Aquí está el mole, el mole de selva sushi, lo vamos a pasar para acá.
01:32A ver, yo también me voy a meter acá a la cocina y le vamos a poner el mole.
01:39Mariana, y además estoy viendo que acá tienes otros ingredientes que aportan además muchos
01:44El amaranto, me decías que este es el borrachito.
01:47Este es un dulce mexicano, es un borrachito que le va a dar una textura y un sabor.
01:53Hace una combinación muy rica en boca.
01:55Y además, ¿y el amaranto qué le aporta a este platillo?
01:58El amaranto le apropia textura, le apropia nutrimentos,
02:03le apropia... pues también es un ingrediente muy emblemático de México.
02:07Me gusta enaltecerlo y aquí está el selpasucho.
02:10Bueno, lo vamos a poner así, la decoración.
02:30Mariana, y ahora sí, vamos a probar nuestro platillo estrella, miren nada más.
02:44y yo hago un bailecito cuando algo me gusta mucho y lo vas a bailar conmigo
02:48pues adelante, bailemos, bailemos, es nada más esto, vueltita, vuelta, vuelta, vueltita de que te encantó
02:55yo soy Inés Meneiro para Expreso de la Mañana, gracias Mariana, no gracias a ti
