00:00Ahora sí, nos enlazamos con Nery Paredes,
00:02quien se encuentra en las calles de la Ciudad de México.
00:06Creo que ya sé y me vas a antojar, sí.
00:12Amigos, oigan, hoy es el día más feliz de toda mi vida
00:16porque es el Día Mundial del Pan.
00:18Pero no cualquier pan, caray.
00:19Hoy vamos a prepararles pan de muerto, Vinicita.
00:22Qué cosa más deliciosa.
00:23Estoy encantada porque además es mi pan favorito.
00:26Y ver toda la elaboración es algo que me llama mucho la atención.
00:30Y por eso tenemos acá el gran Tony que nos va a explicar todo.
00:33Y a ver, vámonos por el principio.
00:34A ver, ¿cómo están, amigos? Primero que nada, buen día.
00:39Todo muy bien, muchas gracias.
00:41Qué bueno, y nos da muchísimo gusto.
00:42A ver, vámonos por el principio.
00:43¿Qué necesitamos para preparar pan de muerto?
00:45Claro que sí, pues mira.
00:47Necesitamos los siguientes que tenemos aquí en la mesa.
00:50Esto es un huevo que lleva un poco de esencia de azahar,
00:53que esta es la esencia de azahar.
00:54Para los que no sepan, es la esencia de la flor del naranjo.
00:57Acá tenemos un poco de ralladura de mandarina y de limón.
00:59mantequilla, azúcar, y esto de acá es un prefermento que hacemos con levadura, leche y azúcar.
01:04¡Echo, tú también estás como burbujeando, eh!
01:06Sí, justo Tony, ¿qué hace diferencia este pan de muerto con otros tipos de panes?
01:11Mira, la verdad es que lo que hace especial este pan es su aroma,
01:14que es lo que nos aporta la esencia de azahar y la ralladura de mandarina y de limón, justamente.
01:20Y justo como ven aquí, esto es lo que hace que nuestros panes fermenten,
01:24¿sí? Esto es lo que le da vida y es lo que hace que los panes así salgan esponjaditos.
01:29Exactamente, esponjocito como una nube.
01:32¿Todo el mundo puede preparar pan de muerto?
01:34Por ejemplo, la gente que nos está viéndolo.
01:35¿Puede ser en su casa?
01:37Claro que sí, cualquiera puede preparar pan.
01:39Eso no quiere decir que les va a quedar bien, ¿verdad?
01:40Pero no, no es cierto.
01:42No, por supuesto, claro que sí se puede.
01:44La verdad es que sí recomiendo tener una batidora en casa,
01:47porque a mano es un poco difícil.
01:49Como nuestras manos ya saben que tenemos una temperatura
01:51como de 36 grados, con nuestras manos empezamos a derretir
01:55La mantequilla se empieza a derretir como a 28 grados,
01:56entonces nada más de tocar la mantequilla, se empieza a derretir, entonces por eso les recomiendo más en una batidora
02:01¿Y cuál es el secreto para que quede esponjocito por dentro y doradito por fuera?
02:06La temperatura, el tiempo de fermentación, esto es lo que nos va a ayudar a que quede esponjoso este tipo de prefermento en específico que estamos utilizando que se llama poolish
02:14y la temperatura que le vamos a dar en el horno es lo que hace que genere la costra y quede crujiente por fuera
02:18Ok, pues bueno vamos a ver cómo está el proceso acá
02:21Mira, vamos mezclando todas las cosas, oye, qué maravilla, híjole, yo soy bien contento porque soy bien palero, oye.
02:28No, yo también, me di además que soy dulcera.
02:34A ver, es que les vamos a platicar, ahorita vamos a empezar a ver los ingredientes del pan, más adelante, por supuesto, vamos a bolear, se le dice, ¿no?, que es cuando se está preparando el pan.
02:43Y luego vamos a cada uno de nosotros a preparar un pan de muerto diferente, vamos a preparar de chocolate, el tradicional, ¿y qué otro, amigo?
02:51vamos a preparar uno que es aquí mención de gipsy que lleva un relleno de ponche
02:56uno de avellana uno de chocolate con limón y el tradicional
03:01que los vamos a preparar nosotros, va a haber competencia aquí
03:04que maravilla, van a preparar varios para que nos traigan
03:09por supuesto, ya le están echando el huevito
03:12y a ver si nos acaban, eso si no lo prometemos
03:16oigan pues más adelante nos enseñan por favor el resultado
03:19porque ya nos estamos antojando aquí, este rico pan de muerto, ¿eh?
03:25¿Querías mandarle un saludo?
03:26Un saludo al chef, sí, sí, sí.
03:28Sus felicitaciones al chef.
03:31Ahí les está despidiendo mi querido Nery.
03:34Qué rico, de verdad, yo amo esta época porque mi pan favorito es el pan de muerto,
03:37entonces, qué bonito ver cómo se hace.
03:40Aquí llega pan de muerto y desaparece rápidamente.
03:42Naomi se hace cargo de esa situación.
