00:03¡Vámonos a Yucatán, mi querido Maca, con Alejandro Sánchez, nuestro querido corresponsal de NEVAS, amigo y compañero!
00:11Cuéntanos, Alex, ¿cómo andas?
00:16¡Qué gusto, qué gusto saludarles! Muy, pero muy buenos días, David Esteban.
00:21Pues aquí, en Paseo Montejo, a un lado del monumento a la bandera, un referente de Mérida.
00:27Pero hoy también les voy a hablar de otro referente que ha llegado a los restaurantes de muchas partes en el mundo.
00:36Está presente en mercados aquí en Mérida, también en la mesa de los yucatecos.
00:43Este referente se llama Sopa de Lima.
00:45Vamos a ver su historia y cómo se prepara.
00:51La verdad es bastante, porque a la mayoría de las personas les gusta la sopa de lima por el sabor que le deja.
00:59Marcelo es cocinero tradicional en Mérida y preparó la sopa de lima, uno de los platillos más representativos de Yucatán
01:08y que se consolidó no sólo como una receta, sino como un símbolo de identidad cultural.
01:15No existen datos precisos acerca del autor de la receta, pero sus ingredientes como el jitomate,
01:22ajo y especias tienen influencias mayas y españolas.
01:28Hacer lo que es el pavo para poder hacer el fondo, que termina siendo con todas las especias,
01:35lo que es la hoja de laurel, el orégano, la pimienta.
01:40Esto es lo que comúnmente conocemos, ya el caldo, ya la sopa de lima.
01:45Luego de cocer el pollo o pavo con las especias, se hace el sofrito de verduras
01:51y se añade una rodaja o la cáscara de lima, una fruta con sabor y aroma únicos,
01:58debido a su adaptación al suelo de Yucatán.
02:02El tipo de tierra que ellos manejan es muy húmeda y el riego ellos lo hacen a base de sus pozos.
02:08el agua de pozo es una agua fresca.
02:12La sopa de lima forma parte del menú cotidiano
02:15en hogares, mercados y restaurantes de México.
02:20Está un referente muy fuerte
02:22como un guiso tradicional de Yucatán.
02:26Hay que echarle un poco de chilitos con cebolla,
02:33Mi favorita es la sopa de lima
02:36porque tiene un sabor como muy, como un poquito cítrico que le da al sabor del pavo.
02:43Tiene un sabor súper fresco, ligero, a pesar de ser caldo, que es muy cítrico, ¿no?
02:48La sopa de Lima es considerada un referente de la cocina yucateca por su sabor y aroma,
02:55pero además posiciona Yucatán como un destino gastronómico de primer nivel
03:01y tiene un lugar privilegiado en la mesa y en la historia de Yucatán.
03:10Qué cosa más exquisita, qué personalidad de platillo y la verdad es algo que para empezar
03:18una comida, para hacer estómago, como se dice, pues no hay nada mejor que una sopita de lima.
03:23Y más ahorita con el clima que está ya, que está lloviendo y demás,
03:26una sopa de lima te quedaría muy bien, mi Alex.
03:30y es para toda la época, porque si estás de fiesta, esto es un buen pretexto para curarte la cruda.
03:41Tiene todos los elementos, todos los nutrientes y sobre todo qué es lo que le ha dado fama y sabor
03:48a esta sopa. Esta lima que se cultiva y que se cosecha en los campos yucatecos, esta tierra
03:55le da también esos nutrientes y ese sabor especial que no se puede en otras partes de
04:02México o del mundo. Por eso es la fama, el sabor característico de este guiso, sí,
04:08de este guiso internacional. Increíble, de verdad, bien para presumirlo ahora que estamos en época de
04:13mundial. Si vienen y van a un restaurante yucateco, pues métale a la sopa de Lima. Así es. Se van a ir
04:19con una grata, grata experiencia culinaria.
04:23Ya que andas por ahí, mi Alex, vete al Mercado de Santana
04:26y te comes una sopa de lima y una torta de cochinita.
04:31Con aguacate, no aguacate.
04:33Acabas de dar un referente.
04:38Exactamente, también está el Mercado de Santiago,
04:40los barrios más antiguos de Mérida.
04:43Exquisita cómo lo preparan.
04:45Qué bonito, se ve atrás de ti el Paseo Montejo.
04:48Ahí está la glorietita, qué envidia estar ahí.
04:57Está lloviendo mucho por allá, ¿eh?
