00:06¡Vámonos a Yucatán, Inés, con nuestro queridísimo Alejandro Sánchez, corresponsal de NEVAS. Alejandro, ¿cómo estás?
00:17¡Qué gusto saludarte, Inés, Esteban, a todos!
00:20Estamos en Paseo Montejo de Mérida, ¿dónde?
00:24Te voy a presentar un guiso con muchísima identidad e historia gastronómica del estado.
00:32Está en la memoria de todos los yucatecos, se consume frecuentemente,
00:36y tiene un cierto grado de dificultad en su preparación.
00:41Pavo en escabeche oriental.
00:43Te invito a ver esta nota.
00:52La cochinita, el relleno, el lechón y el escabeche, los cuatro guisos más típicos
00:59de aquí de la región.
01:01Marcelo es cocinero tradicional en el barrio de Santiago, en Mérida, y preparó pavo en
01:07escabeche oriental, uno de los platillos más emblemáticos de la cocina yucateca.
01:13Este guiso nació en el municipio de Valladolid, al oriente de Yucatán.
01:18Su preparación es mezcla de técnicas gastronómicas árabes, españolas y mayas.
01:25La palabra escabeche es de origen árabe y significa guiso con vinagre.
01:31El plato es caldoso.
01:34Lo que vamos a poner primero es la carne, la cebollita para acompañarlo y lo que es el chilito.
01:45El primer paso es sazonar el pavo con sal, pimienta, comino, canela, jugo de naranja
01:53agria y una pasta de especias.
01:56Tras reposar una hora, se sofríe con cebolla, se agrega pimienta y vinagre blanco y se cocina
02:04Puede ser entegado, puede ser horneado y puede ser en una estufa normal que te va a tardar
02:11a lo mucho tres horas.
02:18Marcelo preparó un salbut de escabeche.
02:22La cebolla que viene siendo el acompañante y el caldito para que pueda tener el sabor
02:32del escabeche. Tiene un sabor ácido o acidito con la cebolla bastante característico. No tiene
02:44nada parecido con ningún otro guiso de la república. Con chile habanero y una horchata se
02:54hace una excelente combinación de sabores. Este guiso es uno de los grandes orgullos de la gastronomía
03:01yucateca, una receta que conserva la identidad, tradiciones y el auténtico patrimonio cultural.
03:11Y Alejandro, qué cosa tan increíblemente rica, como le decía yo a Inés, se ve sabroso,
03:17o sea, ya cuando se ve sabroso es que está sabrosísimo.
03:24Tiene ese sabor, Esteban Inés,
03:27con este sabor de especias, muy
03:32Realmente lo puedes comer con
03:34torta, con un panucho, con un
03:37salbut en taco, solo.
03:40Y déjame decirte que es tan
03:42común este guiso, que se
03:44se prepara cuando menos unos de dos a tres veces al mes
03:49y se vende en todas las loncherías, en todos los mercados tradicionales,
03:55en los 106 municipios de Yucatán, así que va ligado junto a la cochinita,
04:00lechón, a los papazules, es característico de Yucatán.
04:05Pues increíblemente rico como todo lo que nos presentas, Alejandro,
04:09qué bonito el Paseo Montejo, qué ganas de estar ahí.
04:12es un recorrido por la cultura y la historia de la comida yucateca, ¿no?
04:16Bueno, la comida yucateca se pinta sola. ¡Gracias!
