00:04de la mañana y nos enlazamos con Alejandro Sánchez, nuestro corresponsal de NMAS, hasta
00:10Yucatán. Muy buenos días, Ander. Muy buenos días. Naomi, Renigio, desde Paseo Montejo,
00:19muy pero muy buenos días a todos. Y hoy, hoy les voy a hablar de sabores tradicionales,
00:26Esos que cuentan historia porque son transmitidos de generación en generación.
00:31Y hoy les presentamos al mechado de pavo yucateco.
00:36Mezcla de dos culturas, los europeos con los mayas.
00:41Vamos a ver de qué se trata este sabor tradicional.
00:56Bueno, pues hoy vamos a hacer uno de los mejores guisos no solamente del estado de Yucatán,
01:00sino del oriente y es pavo enmechado.
01:05La gastronomía de Yucatán destaca por sus sabores intensos
01:09y técnicas culinarias tradicionales y el mechado es una muestra de esa riqueza.
01:16El pavo enmechado es un guiso que trajeron los españoles
01:19que lo hemos adoptado como una de las cocinas muy nuestras en el estado de Yucatán.
01:25David Cetina es un cocinero tradicional y dice que el término mechar hace referencia
01:32a insertar ingredientes en la carne de pavo o pollo antes de cocinarla.
01:38Necesitamos un pavo, necesitamos carne molida de cerdo, sal, clavo, pimienta negra, laurel.
01:49Otros ingredientes son orégano, aceitunas verdes y negras, almendras, jerez, huevo cocido,
01:58chile iscatic, naranja agria, pimiento morrón y recado blanco.
02:03Es a base de puras pimientas, pimienta gorda, pimienta castilla, pimienta blanca negra,
02:08lleva un poco de comino, lleva un poco también de canela.
02:12El recado se mezcla con naranja agria y se embadurna a la carne de pavo y se lleva a la
02:19leña. Se usan maderas de jabín que le da un sabor especial.
02:25Manteca de cerdo para que suelte la grasita y empiece la leña a hacer su sabor y su doradito.
02:41En la tradición, el pavo se lleva a cocción mientras se elabora un but, una mezcla de
02:49carne molida con las especias y en donde aromas, condimentos y paciencia se combinan para llevar
02:57a la mesa este sabor casero.
03:02Este es el sofrito, para que vaya agarrando todo ese doradito, vean el colorido.
03:17Estas son las tortillas hechas a mano, que acompañan a este guiso tradicional.
03:40Este es uno de los platillos más emblemáticos de Yucatán, surgido de la fusión de ingredientes
03:47prehispánicos y técnicas de la cocina colonial española.
03:53Más que una receta, representa el valor de costumbres gastronómicas
03:57que se transmiten de generación en generación en los hogares de Yucatán.
04:10Agua a la boca se nos hizo mi querido Alejandro, qué barbaridad.
04:18¡Delicioso! Aquí hay un ingrediente muy especial que nos dicen los que saben prepararlo.
04:25¡Paciencia! Ese ingrediente de verdad en la cocina tradicional es muy importante
04:30porque ese paso a paso culmina con lo que ya vimos y no siempre es así.
04:37Esta leña, esta forma de cocinarlo es lo que hace esta tradición
04:42y lo que lo hace delicioso.
04:45Es que justo tantos ingredientes
04:47que también se combinan perfecto
04:49tienen que dar como resultado
04:52Y como bien lo comentas,
04:53la parte de la tradición
04:54cada familia o cada cocina
04:56tendrá algo que le agrega
04:58a diferencia de lo que el chef David ponía.
05:00Pero bueno, se veía buenísimo, la verdad.
05:03¿Y normalmente en qué este guiso
05:06se hacen comidas de familia
05:07o se come en la mañana
05:09después de una noche de fiesta?
05:11¿Cuánto tiempo se hace?
05:15Es una vez a la semana que lo
05:19hacen los yucatecos, cuando no
05:22se hace con leña es muy fácil
05:24prepararlo en la estufa, pero
05:26en la leña tiene otro sabor de
05:29verdad diferente y exquisito,
05:33pero es un platillo que se
05:39Alejandro, como siempre, grandes notas y felices de conocer un poco más de allá.
05:44Muchas gracias, bonito fin.
