No cabe duda que los mexicanos amamos la comida picosa y para nuestro paladar, no existe salsa que no pique, sin importar si lloras, sudas o hasta babeas de la enchilada, pero qué provoca que nuestro cuerpo reaccione de esta forma; la ciencia explica que sustancia del chile provoca estos síntomas.

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Datos del chile: En México existe gran variedad de chiles que, frescos o secos, son parte importante de la extensa gastronomía mexicana
Nuestro país cuenta con más de 60 tipos de chile, de las cuales, 2 cuentan con denominación de origen: el chile habanero, que corresponde a los estados que conforman la Península de Yucatán -Yucatán, Quintana Roo y Campeche-, y el chile de árbol, de la región de Yahualica, en la zona de Los Altos de Jalisco
Tanto el chicle habanero cono el de árbol, son de las especies más picosas, en nuestro país
El chile habanero es un fiel acompañante de la cochinita pibil, platillo tradicional de Yucatán
Mientras que el chile de árbol se ocupa para salsas, guisados, botanas o hasta para el pozole

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La ciencia detrás del chile

Estudios científicos señalan que el chile contiene una sustancia llamada capsaicina, compuesto químico responsable de que sientas que te quemas cuando te enchilas
Las moléculas de capsaicina activan los canales iónicos de la lengua conocidos como TRP o receptores del potencial transitorio, que están relacionadas con los riñones, el sentido del gusto y la percepción del dolor y la temperatura
La capsaicina activa los receptores TPRV1 y la señal se detecta en el sistema nervioso periférico
Cuando comemos chile, el cerebro genera endorfinas, un opioide natural con efecto analgésico, que hace sentir felicidad o bienestar, explica en un estudio Tamara Rosenbaum, investigadora del Instituto de Fisiología Celular de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
De acuerdo con otro estudio realizado con ratones por la Universidad de California, en la ciudad de San Francisco, la activación del TPRV1 con capsaicina produce dolor
El chile, el ajo, la pimienta, poseen capsaicina, por lo que al comerlas, sentimos un picor en la lengua
Expertos consideran que tomar agua no elimina la sensación que produce estar enchilado, y que lo mejor sería comer mantequilla o aceite de oliva

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Con información de N+.

RMT