¿Cuál pieza es la mejor para hacer caldo de res?
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Al momento de preparar este tipo de caldo buscarás que el tipo de carne sea fácil de deshacer y que el sabor impregne a todo el consomé. Por ello dependerá mucho el tiempo en el que se cocine l carne para que ésta conserve su sabor y consistencia suave.Por lo tanto, el tipo de corte de carne más recomendado para el caldo de res es el morcillo, la falda y el osobucco, conocido mejor como chambarete. Todos estos se pueden conseguir en cualquier carnicería. Estos contienen gran sabor y permiten una cocción ideal en caldos.Foto: Adobe Stock
Debido a su naturaleza un poco gelatinosa, aportan consistencia y cuerpo al caldo, por lo que saben incluso mejor que en cualquier otro tipo de guiso.En cuanto al tamaño siempre es mejor pedirlo en piezas grandes mayores a 250 gramos. Pues así se favorece la extracción de las sustancias durante la cocción. Una recomendación es tostar los huesos de la carne en el horno durante unos minutos para darle más sabor y color al caldo.Foto: Adobe Stock
Calentar el aceite y freír el filete de res hasta que cambie de color.
Licuar el jitomate con los chiles, incorporar las 5 tazas de agua, la cebolla y el ajo. Vaciar sobre el filete y cocinar por 2 minutos a fuego medio.
Añadir calabaza, zanahorias y papa y dejar cocinar por 5 minutos más.
Servir el caldo de res con cebolla picada, cilantro y un poco de limón.
https://youtu.be/jUpfEnkZqGA