Guerrero es uno de los estados de nuestro país con una gastronomía que deleita el paladar de cualquiera; por eso, si aún no sabes qué comer hoy, en N+ te presentamos la receta de un platillo típico del sur guerrerense que te fascinará: el famoso elopozole rojo.

Este guiso es una variación del típico pozole y suele ser preparado con carne de pollo y de puerco, así como varias hierbas y especias que agregan mucho sabor.

La diferencia con el pozole tradicional es que éste se realiza con maíz cacahuazintle, que se caracteriza por sus granos grandes y suaves, mientras que para el elopozole se emplea maíz tierno, conocido como elote.

“Además de ser rico, la variedad de ingredientes aporta un gran valor nutricional, lo que lo hace un platillo con mucho valor”, informó el Gobierno de Guerrero respecto al elopozole.

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Sabías qué…

De acuerdo con la Secretaría de Cultura, existe más de una veintena de variantes del pozole, por lo cual la biodiversidad de México puede evidenciarse alrededor de ese platillo. Estos son algunos ejemplos:

En Morelos hacen un pozole de garbanzo, con camarón seco
En estados como Chihuahua, Sonora y Sinaloa existe el menudo norteño, especie de pozole con panza de res, que lleva granos de maíz cacahuazintle
En Aguascalientes tienen el pozolín, con elote y chile poblano
En Sinaloa hay otra variante con elote a la que llaman pozolillo y lleva chile ancho
En Colima existe un pozole seco, sin caldillo
En La Laguna hacen una enchilada de pozole, especie de pastel de maíz cacahuazintle sin moler, al horno, con salsa de chiles secos
En Nayarit existe el pozole de camarón
En Chihuahua, el pozole de maíz con cueritos de cerdo y cilantro

Sobre Guerrero, la Secretaría de Cultura destacó que existen las noches de pozole los jueves, donde el platillo es adicionado con cebolla picada, chile piquín molido, orégano y de limón, pero no se les pone rábano ni lechuga.

Expuso que en algunas regiones se adereza con huevo, chicharrón de puerco en trozos, aguacate y sardinas de lata, en aceite. “También de Guerrero es otro pozole con elote, frijol negro y epazote”, añadió.

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Receta del elopozole de Chilapa, Guerrero

A continuación, te presentamos una receta de Gabriela Salazar Barrera, originaria de Chilapa, Guerrero, recopilada en un recetario del Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI).

Ingredientes

Carne al gusto (pollo, espinazo de puerco o ambos)
½ docena de elotes
Trozos de elote al gusto
10 calabacitas tiernas
½ de ejote
¼ de guajillo (se puede revolver con chile seco de árbol, depende del picor que se desee)
2 manojos de anís
Sal al gusto

Preparación

Se rebana el elote
Se pica la calabacita y el ejote
Se remoja el chile en agua y una vez que esté blando se muele
Mientras se rebana todo, se agrega el agua en una olla para que comience a hervir
Cuando empiece a hervir se agrega la carne y el elote, y se deja cocer durante 20 minutos para que hierva nuevamente
En ese momento se le agrega la salsa, la verdura, la carne, el anís y la sal
Se sirve en un plato hondo y si se desea se puede agregar limón y cebolla picada, y acompañar con tostadas

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Con información de N+.

spb