El proceso del pulque se ha transmitido por generaciones y se ha considerado parte integral de las entidades que lo elaboran, las cuales involucran rituales que aún conectan con la espiritualidad
El Gobierno de la CDMX informó que el "Proceso de elaboración del pulque" fue declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, una bebida tradicional y considerada de los 'Dioses' que aún se produce en pueblos de nueve alcaldías de la capital del país.
En el decreto publicado el pasado 2 de octubre de 2024 en la Gaceta Oficial se estableció la responsabilidad de preservar y salvaguardar la producción del pulque, así como saberes, herramientas y las comunidades participantes.
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A continuación, te contamos cuál es el proceso de elaboración del pulque, la bebida que después de años sigue deleitando el paladar de los mexicanos.
El proceso de elaboración del pulque consiste en:
Partir la capa o el maguey
Dejarlo reposar y limpiarlo
Después raspar para la extracción del aguamiel
Dejar fermentar en recipientes de cuero, madera o plástico, mismos que son guardados en bodegas llamadas tinacales
Video: La Ruta del Pulque y el Maguey en Zacatlán, Puebla
El proceso del pulque se ha transmitido por generaciones y se ha considerado parte integral de las entidades que lo elaboran, las cuales involucran rituales que aún conectan la espiritualidad y la naturaleza.
Actualmente, el pulque se elabora en 24 pueblos de nueve alcaldías de la Ciudad de México (CDMX):
San Bartolo Ameyalco y Santa Rosa Xochiac, en la alcaldía Álvaro Obregón
San Lorenzo Acopilco y San Mateo Tlaltenango, en la alcaldía Cuajimalpa
Sierra de Guadalupe, en la alcaldía Gustavo A. Madero
Peñón Viejo, en la alcaldía Iztapalapa
San Nicolás Totolapan y San Bernabé Ocotepec, en la alcaldía Magdalena Contreras
San Lorenzo Tlacoyucan, San Pablo Oztotepec, Santa Ana Tlacotenco, San Bartolomé Xicomulco, San Juan Tepenahuac y San Salvador Cuauhtenco, en la alcaldía Milpa Alta
Santa Catarina Yecahuizotl, en la alcaldía Tláhuac
San Miguel Ajusco, Santo Tomás Ajusco y San Miguel Topilejo, en la alcaldía Tlalpan
Santiago Tepalcatlalpan, San Gregorio Atlapulco, San Mateo Xalpa y San Francisco Tlalnepantla, en la alcaldía Xochimilco.
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Con una historia que va más allá de los 2 mil 500 años, el pulque, 'bebida de los dioses', fue pensada para un consumo ceremonial por sacerdotes, guerreros, ancianos e integrantes de la nobleza.
El pulque resistió desde la prohibición de las autoridades coloniales y su limitación durante el virreinato hasta su desprestigio social, que minimizaron su consumo y limitaron su producción, sin reconocerlo como un bien inmaterial de identidad nacional.
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Con información de N+
LSH
