¿Cómo se Elabora el Mole Poblano Artesanal y Cuáles Son sus Ingredientes?
El mole poblano se elabora a base de varios chiles, especias, frutos secos y va acompañado con carne de guajolote o totola que alimentan en corrales.
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El mole poblano se elabora a base de varios chiles, especias, frutos secos y va acompañado con carne de guajolote o totola que alimentan en corrales.
El molepoblano es un platillo típico de origenprehispánico y colonial que da identidad a Puebla y satisface paladares exigentes. Es una especialidadculturalculinaria del estado con más de 50 variedades. El nombre proviene del náhuatl "Molli" que significa salsa o mezcla.
En San Lucas Atzala, comunidad de San Andrés Calpan en Puebla habitan cocineras tradicionales quienes conservanrecetas propias y lo preparan de forma artesanal.
En San Andrés Calpan utilizan los ingredientes de la receta original. Foto: Miguel Sánchez | N+
Emplean conocimientos y técnicas ancestrales, así como utensilios de barro, leña y sazón para darle sabor especial entre dulce, picoso o amargo. Así lo explicó para NMás Puebla, Rogelia Ventura, cocinera tradicional de la región.
Tengo como 50 años preparando moles. Tengo 74 años empecé y empecé a cocinar a los 14 años mi abuelita hacía mucho mole que la pedían para las fiestas
Lo elaboran a base de varios chiles, especias, frutossecos y va acompañado con carne de guajolote o totola que alimentan en corrales de traspatio durante un año. Yolanda Palillero Ramos es cocinera tradicional y explica el tipo de carne que lleva el platillo original.
La mezcla de los ingredientes tradicionales resulta en una pasta oscura. Foto: Miguel Sánchez | N+
Tenemos que sacrificar los guajolotes para poder hacer este platillo porque aquí es tradición hacer un mole, pero con carne criolla. Si no hay guajolote no hay mole.
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Para la elaboración del mole poblano, se utilizan metate para moler los ingredientes, comal de barro para tostarlos hasta obtener una salsaespesa y aromática, que almacenan para diferentes usos.
En algunas comunidades utilizan el chocolate como ingrediente, sin embargo, el mole de San Lucas Atzala se caracteriza porque lo endulzan con plátano macho, pasas y la tradicional galleta de animalito.
Concepción Villegas Vendía Mole Poblano en La Victoria, Puebla
No solo lo preparan para eventossociales o ferias, también lo comercializan en la región y otras partes del mundo.
El mole poblano caliente se sirve tradicionalmente acompañado de arroz. Foto: Miguel Sánchez | N+
Este platillo es de los más representativos y deliciosos de la gastronomíamexicana; va acompañado de arroz, tamal de frijol y un buen trozo de carne. Así lo explicó Yolanda Palillero Ramos.
Al mismo tiempo pues nos gusta lo que hacemos y rescatamos esa tradición y cultura de hacerlo desde la línea desde el desde el carbón porque esto es tortillaquemada iba totalmente carbonizado. Es el color.
Por la trascendencia a nivelmundial, no hay que perder la costumbre de degustarlo, pues más que platillo es tradición poblana.
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Con información de Ana Celia Lara
JAPR
