La Profepa exhorta a la protección de la flora silvestre mexicana, por lo que advirtió sobre la comercialización y consumo de este ingrediente.
Todos conocemos los emblemáticos ingredientes que lleva el platillo poblano por excelencia: el Chile en Nogada, sin embargo, uno de ellos ya está prohibido por las autoridades por encontrarse en peligro de extinción, el acitrón.
Y es que la persona que ignore las normativas vigentes y lo ocupe para la preparación de este plato, puede volverse acreedor a una multa de más de 300 mil pesos o incluso a una condena de casi diez años de prisión.
Venta de Chiles en Nogada en San Andrés Calpan Puebla
El acitrón es un dulce que se extrae de una planta cactácea llamada biznaga burra, dulce o tonel. Regularmente acompañaba a la nuez de castilla, pera, manzana y durazno como relleno en el Chile en Nogada.
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Sin embargo, este tipo de cactus del que se adquiere se encuentra en peligro de extinción debido a que muchas de ellas tardan muchos años en alcanzar apenas un metro de altura.
Según la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), en el estado de Puebla, la biznaga que produce el acitrón sólo puede encontrarse en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, por lo que su consumo en dicho platillo tradicional representa un fuerte riesgo a que dicha cactácea desaparezca.
Existen dos tipos de normativas que prohíben el consumo del acitrón: la Ley General de Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente, y la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010, las cuáles dejan en claro que usar este ingrediente puede implicar una multa monetaria de hasta 360 mil pesos e incluso recibir una condena de nueve años de cárcel.
De acuerdo con la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa), en la preparación del Chile en Nogada, este ingrediente puede ser reemplazado por otros frutos sin que se pierda el sabor original, como la papaya, piña, jicama, chilacayote, xoconostle y betabel.
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Con información de PROFEPA y SEMARNAT
GMAZ
Negarnos a incluir el #acitrón en los platillos tradicionales mexicanos como los dulces cristalizados o la rosca de Reyes, aplaca la amenaza que ha puesto al filo de la extinción a un cacto globoso que presta enormes servicios ambientales.🌵🍃 pic.twitter.com/oUEkIPKMSf
— SEMARNAT México (@SEMARNAT_mx) December 31, 2020
🌵 ¿Sabías que las biznagas pueden vivir más de 100 años y que muchas de ellas tardan muchos años en alcanzar apenas un metro de altura? Esa es una de las razones por las que el acitrón, obtenido de estas especies, está prohibido.⚠️
— PROFEPA (@PROFEPA_Mx) September 13, 2025
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