El Chile en Nogada es una receta que las monjas agustinas prepararon para celebrar la independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
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Por sus ingredientes y preparación, además de ser uno de los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana, se trata de una de las recetas que mayor debate genera en la cocina y fuera de ella. Los chiles en nogada sin duda se han convertido en los protagonistas del mes patrio.
Pero su trascendencia va más allá de su origen e historia, que data de la época de Agustín de Iturbide. En la actualidad el debate versa sobre sus ingredientes y preparación y entre las dudas más recurrentes sobre este platillo se lee: ¿se comen fríos o calientes?
Los chiles en nogada aportan color a la mesa a partir de sus ingredientes verdes, blancos y rojos, que evocan la bandera mexicana.
Se trata de un chile poblano relleno con una mezcla de carne de res o puerco picada, guisada con frutos secos (nuez y piñón), así como frutas frescas (plátano macho, manzana, pera y durazno).
Y por si creías que el relleno era lo más famoso, sin duda la protagonista es la salsa preparada con la nuez de Castilla, queso fresco o de cabra, un chorro de vino de jerez y crema condensada: la nogada.
Además de todos los debates que puedan generar los ingredientes de la receta, el secreto para disfrutar del chile en nogada está en la temperatura a la que lo consumas: ¿frío, caliente, cuál se recomienda?
Los expertos aseguran que para deleitarse de sus ingredientes y maximizar su sabor se debe consumir a temperatura ambiente (es decir, tibio). De calentarlo, la crema de la nogada se puede cortar por sus ingredientes lácteos.
En tanto que de consumirlo completamente frío, la carne puede tomar una consistencia gelatinosa por la grasa propia del platillo.
De modo que los especialistas sugieren como alternativa calentar el relleno de carne y frutos por separado, y servir la crema de nogada al tiempo para disfrutar de la riqueza de cada uno los sabores y el equilibrio entre lo dulce y lo salado.
Para decorar, se utiliza granada, nuez y perejil que le dan ese toque tricolor y complementan su sabor digno de Fiestas Patrias.
Toma en cuenta que los chiles en nogada son una receta de temporada que usualmente está disponible de mediados de julio a finales de septiembre, fecha que coincide con la cosecha de la nuez de Castilla. Y aunque la receta original se creó en Puebla, en la actualidad chefs y restaurantes le ponen su toque para celebrar a México a su manera.
